Azúcar Infusionado con Vainilla
Esta es la forma más sencilla de conservar la profundidad de una vaina de vainilla. En lugar de un extracto rápido, el azúcar seca extrae los aceites directamente de la vaina, creando una infusión permanente que se conserva indefinidamente.
La paciencia determina la potencia de la infusión
Utiliza vainas de vainilla húmedas y de alta calidad; si la vaina está quebradiza y seca, carece de los aceites necesarios para aromatizar el azúcar de manera efectiva.
- frasco de vidrio con tapa hermética
- cuchillo pequeño y afilado
What goes in.
- 2 tazasazúcar blanca granulada
- 2vainas de vainilla enteras
Exponiendo el Caviar
Corta la vaina a lo largo para exponer las miles de diminutas semillas negras en su interior. Esta área de superficie es lo que permite que la fragancia migre a los cristales de azúcar.
The method.
Prepara las vainas
Coloca las vainas de vainilla sobre una tabla de cortar. Usa tu cuchillo pequeño para cortarlas de extremo a extremo, exponiendo las semillas.
Corta a medida
Corta las vainas en dos o tres trozos para que quepan cómodamente dentro del frasco sin sobresalir del azúcar.
Capa en el frasco
Llena el frasco hasta un tercio con azúcar. Coloca los trozos de vaina dentro, luego cubre con el resto del azúcar.
Sella y reposa
Cierra la tapa herméticamente. Agita el frasco una vez para distribuir las semillas, luego guárdalo en una alacena fresca y oscura.
Rueda
Agita bien el frasco cada pocos días. Esto evita que el azúcar se apelmace y asegura que el aroma llegue a cada grano.
When it doesn't go to plan.
Rellena el frasco con azúcar fresca a medida que la uses; las vainas continuarán aromatizando el azúcar nuevo durante varios meses.
Si notas que el azúcar se está apelmazando, coloca un trozo pequeño y seco de pan en el frasco durante un día para absorber el exceso de humedad, luego retíralo.
Usa las vainas incluso después de que el azúcar se agote; se pueden enjuagar y secar para usarlas en una infusión secundaria, como en una botella de bourbon o crema.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar moreno?
El azúcar moreno contiene humedad y melaza que pueden hacer que la vaina de vainilla se enmohezca si no se mantiene perfectamente sellada. Usa azúcar blanca granulada para una infusión estable y duradera.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Abre el frasco y huele. Si el aroma a vainilla es distinto y llena el aire, está listo. Esto suele tardar dos semanas, pero cuatro semanas es mejor.
How real cooks make it.
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