Aceite de Oliva Infusionado
El aceite actúa como solvente, extrayendo compuestos volátiles de hierbas, especias y aromáticos. Una vez capturado, este aceite se convierte en una base para terminar platos, vinagretas o saltear, aportando una capa concentrada de sabor que el aceite crudo simple no tiene.
Controla el calor para preservar la integridad del aceite.
Evita el calor alto, que descompone la estructura del aceite de oliva y arruina los sabores delicados. Usa hierbas frescas y secas para evitar que el agua entre en el aceite, ya que la humedad crea un caldo de cultivo para las bacterias.
- Cacerola de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Gasa
- Botellas de vidrio esterilizadas
- Termómetro de cocina
What goes in.
- 2 tazasaceite de oliva virgen extra
- 1/2 tazaramitas de romero o tomillo fresco, secas con papel de cocina
- 4 dientesajo, pelados y ligeramente aplastados
- 1 cdtagranos de pimienta negra, tostados
Extracción Lenta y Suave
Mantén la temperatura del aceite entre 71°C y 82°C (160°F y 180°F). Si el aceite comienza a humear o el ajo se dora rápidamente, retira la sartén del fuego inmediatamente para evitar un sabor amargo y quemado.
The method.
Prepara los aromáticos
Asegúrate de que tus hierbas estén completamente secas. Cualquier agua adherida a las hojas hará que el aceite salpique y acortará su vida útil.
Combina
Coloca el aceite y los aromáticos en una cacerola fría de fondo grueso.
Calienta suavemente
Lleva el aceite a 71°C (160°F) a fuego muy bajo. Mantén esta temperatura durante 20 minutos, permitiendo que los aromáticos se ablanden y el aroma impregne el aceite.
Enfría y cuela
Retira del fuego y deja reposar hasta que el aceite vuelva a temperatura ambiente. Cubre un colador con gasa y vierte el aceite a través de él, descartando los sólidos.
Embotella
Transfiere a una botella de vidrio limpia y hermética. Guarda en un lugar fresco y oscuro.
Other turns to take.
Aceite de Chile
Agrega hojuelas de chile rojo seco o chiles de ave secos enteros al aceite durante el proceso de calentamiento para un picante agudo y persistente.
Piel de Cítricos
Agrega tiras anchas de ralladura de limón o naranja, asegurándote de que no quede nada de la parte blanca amarga, para obtener un aceite brillante y aromático ideal para pescado o ensaladas.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un aceite de oliva fresco y de alta calidad, ya que la infusión solo será tan buena como la base de partida.
Si notas que se forman burbujas alrededor de las hierbas mientras reposa, es probable que el calor sea demasiado alto; ajústalo hacia abajo.
Para obtener el color más vibrante, cuela el aceite inmediatamente después de que se enfríe a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura el aceite infusionado?
Si se guarda en un recipiente limpio y hermético lejos de la luz, se mantiene fresco durante aproximadamente dos semanas. Si desarrolla un olor desagradable, deséchalo inmediatamente.
¿Puedo dejar las hierbas en la botella?
Es más seguro retirarlas. Dejar materia vegetal en el aceite aumenta el riesgo de deterioro.
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