Cómo hacer aceites infusionados con hierbas
Infusionar aceite con hierbas frescas implica calentarlas suavemente juntas para extraer los aromas, luego colar los sólidos para evitar que se estropeen. El proceso se basa en mantener la temperatura baja para asegurar que las hierbas se maceren en lugar de freírse, lo que resulta en un aceite estable que conserva el brillo de los ingredientes frescos.
La trampa de la humedad
El agua es el enemigo de las infusiones estables. Asegúrate de que cada tallo de hierba y cada equipo estén completamente secos antes de empezar para mantener el aceite seguro y claro.
- cazo de fondo grueso
- termómetro
- gasa
- colador de malla fina
- botella de vidrio esterilizada
What goes in.
- 2 tazasaceite neutro (de pepitas de uva o de oliva de alta calidad)
- 1 tazahierbas frescas (romero, tomillo o cebollino), lavadas y completamente secas
Mantenlo por debajo del punto de ebullición
Mantén el aceite entre 65°C y 82°C. Si las hierbas empiezan a dorarse o a ponerse crujientes, el aceite desarrollará un perfil cocido y amargo en lugar de uno fresco y herbáceo.
The method.
Prepara las hierbas
Separa las hojas de los tallos leñosos. Déjalas sobre un paño de cocina durante al menos dos horas; incluso un ligero rastro de agua superficial enturbiará el aceite.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en el cazo a fuego bajo. Usa tu termómetro para alcanzar los 71°C.
Macera
Añade las hierbas. Retira el cazo del fuego inmediatamente. Deja reposar durante 45 minutos mientras el aceite extrae el color y la fragancia de las hojas.
Cuela
Forra un colador con dos capas de gasa. Vierte el aceite a través de él en un bol limpio, luego transfiérelo a una botella de vidrio usando un embudo.
Other turns to take.
Aceite picante de chile
Sustituye las hierbas por hojuelas de chile secas; mantén el fuego bajo y macera hasta que el aceite adquiera un color rojo profundo y vibrante.
Esencia de ajo
Añade dos dientes de ajo machacados al aceite. Retira los dientes después de la fase de maceración, antes de embotellar.
When it doesn't go to plan.
Usa un aceite neutro como el de pepitas de uva si quieres que el perfil de la hierba destaque por sí solo; usa aceite de oliva si quieres que el carácter propio del aceite apoye a las hierbas.
Guarda el aceite terminado en un armario oscuro para evitar que la luz degrade el vibrante color verde.
Los lotes pequeños son mejores que los grandes; termina tu aceite en un plazo de dos semanas para obtener la mejor claridad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las hierbas en la botella?
No. Cualquier materia vegetal que quede sumergida en aceite se descompondrá eventualmente y supondrá un riesgo para la seguridad. Cuela siempre a fondo.
¿Por qué mi aceite está turbio?
La turbidez suele ser un signo de agua residual de las hierbas o de que el aceite se ha almacenado en el frigorífico, lo que provoca que se solidifique.
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