Infusiones de Aceite con Hierbas
Los aceites infusionados con hierbas actúan como un puente concentrado entre un ingrediente crudo y un plato terminado. Cuando se hace correctamente, el aceite adquiere el aroma y el carácter vibrante de la hierba sin enturbiarse ni estropearse.
La humedad es el enemigo
Cualquier agua residual en tus hierbas introducirá bacterias, convirtiendo una conserva en un riesgo para la seguridad. Las hierbas deben estar completamente secas antes de tocar el aceite.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro
- Colador de malla fina
- Gasa
- Botella de vidrio esterilizada
What goes in.
- 2 tazasAceite neutro como de pepita de uva o aceite de oliva suave de alta calidad
- 1 manojoHierbas frescas, como romero, tomillo o albahaca, lavadas y secadas con toalla
Mantenlo por debajo de 71°C
Si el aceite burbujea o las hierbas se oscurecen rápidamente, estás friendo, no infusionando. Usa un termómetro para mantener el aceite estable entre 60°C y 65°C.
The method.
Seca las hierbas
Extiende las hierbas sobre una toalla sin pelusa durante varias horas. Si ves la más mínima gota de agua, sigue secando; la humedad causa deterioro.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en la olla a fuego bajo. Llévalo a 60°C, comprobando con tu termómetro.
Macera las hierbas
Introduce las hierbas en el aceite. Retira la olla del fuego inmediatamente. Deja reposar durante 45 minutos mientras el aceite extrae los aromas de las hojas.
Cuela y guarda
Forra un colador con gasa y vierte el aceite a través de él en un bol limpio, presionando ligeramente las hierbas para extraer hasta la última gota. Transfiere a una botella esterilizada.
When it doesn't go to plan.
Desecha las hierbas después de colarlas; habrán perdido todo su sabor y su textura será poco apetitosa.
Guarda en una despensa fresca y oscura o en el refrigerador para preservar el color y la claridad.
Utiliza una botella de vidrio oscuro para evitar la oxidación inducida por la luz.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Si se guarda en un recipiente esterilizado y sellado en el refrigerador, mantendrá su calidad hasta por dos semanas.
¿Puedo dejar ajo en el aceite?
Evita añadir ajo, cebolla o jengibre frescos, ya que estos aumentan significativamente el riesgo de crecimiento de bacterias dañinas en comparación con las hierbas secas o leñosas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe