Cómo Hacer Mostaza Estilo Dijon
Remoja semillas de mostaza amarillas y marrones en una mezcla de vino blanco y vinagre de vino blanco durante al menos 24 horas, luego tritúralas hasta obtener una pasta espesa y picante. Este proceso utiliza la acidez para moderar el picor natural de las semillas, dando como resultado un condimento pungente que se suaviza y se refina durante la primera semana en el frasco.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Las semillas deben estar completamente hidratadas antes de licuarlas, o terminarás con una textura granulada en lugar de una pasta suave y emulsionada.
- frasco de vidrio tipo Mason
- batidora de inmersión o procesador de alimentos de alta velocidad
- colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazasemillas de mostaza amarillas
- 1/2 tazasemillas de mostaza marrones
- 1 tazavino blanco seco
- 1/2 tazavinagre de vino blanco
- 1 cucharaditasal kosher
El Remojo
Las semillas de mostaza necesitan absorber todo el líquido para descomponer sus enzimas. Si el líquido no se absorbe por completo para cuando las licúes, la mostaza quedará líquida y carecerá de su característico picor intenso.
The method.
Combina las semillas y los líquidos
Agrega las semillas amarillas y marrones, el vino blanco, el vinagre y la sal al frasco de vidrio. Ciérralo bien y déjalo sobre el mostrador, fuera de la luz solar directa, durante 24 horas.
Evalúa la hidratación
Revisa el frasco. Las semillas deberían haber absorbido casi todo el líquido, hinchándose hasta triplicar su tamaño original. Si hay exceso de líquido, escúrrelo pero resérvalo.
Licúa hasta obtener la textura deseada
Vierte la mezcla en tu procesador. Pulsa de forma continua. Si se siente demasiado espeso para moverse, añade una cucharada de tu líquido reservado a la vez hasta alcanzar una consistencia espesa, similar a una cinta.
Cuela para obtener suavidad
Para un acabado refinado, presiona la mezcla a través de un colador de malla fina usando el dorso de una cuchara para eliminar las pieles rebeldes de las semillas.
Madura
Transfiere a un frasco limpio y refrigera. La mostaza será intensamente picante inmediatamente después de licuarla; espera al menos 3 días para que el picor se estabilice.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa un vino blanco seco que realmente beberías; la calidad del vino determina el resultado final.
Si prefieres una textura más gruesa y rústica, omite el paso de colar y licúa durante un período más corto.
Guarda en el refrigerador para mantener la potencia de los aceites de la mostaza.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar semillas amarillas y marrones?
Las semillas amarillas proporcionan la base y la textura, mientras que las semillas marrones contienen los aceites volátiles y pungentes que le dan a la mostaza su picor característico.
¿Cuánto tiempo durará?
Guardada en un frasco cerrado en el refrigerador, mantiene su calidad hasta por tres meses.
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