Creación de Masa Madre desde Cero
Una masa madre no es simplemente un ingrediente; es un cultivo vivo que evoluciona en tu cocina. La paciencia es el requisito principal, ya que estás invitando a la atmósfera a tu frasco y nutriendo la microflora que eventualmente le dará a tu pan su estructura y carácter.
La consistencia es tu herramienta principal.
Utiliza agua filtrada o sin cloro, ya que los químicos del agua del grifo pueden obstaculizar el desarrollo temprano de la levadura. Pesar tus ingredientes con una báscula es superior a medirlos por volumen, asegurando que la densidad de tu masa madre se mantenga estable.
- Báscula de cocina digital
- Frasco de vidrio con tapa suelta
- Espátula de silicona
What goes in.
- 50gHarina integral de trigo o de centeno (para los primeros 3 días)
- 50gHarina de trigo común sin blanquear (para los días 4-7)
- 50gAgua a temperatura ambiente
Manteniendo el equilibrio
Desechar la mitad de la masa madre antes de cada alimentación evita que el frasco se desborde y evita que la población de levadura consuma todo el alimento disponible demasiado rápido, lo que llevaría a un cultivo excesivamente ácido.
The method.
Día 1: Mezcla inicial
Combina 50g de harina y 50g de agua en el frasco. Revuelve hasta que no queden rayas secas. Tapa sin apretar y deja a temperatura ambiente durante 24 horas.
Día 2: Primera alimentación
Es posible que no veas actividad. Desecha todo excepto 50g de la mezcla. Añade 50g de harina y 50g de agua. Revuelve, tapa y deja reposar.
Días 3-5: El despertar
Repite el proceso de alimentación cada 24 horas. Empezarás a ver pequeñas burbujas en la superficie y un aroma ligeramente afrutado y agudo. Si la mezcla comienza a subir, pasa a intervalos de alimentación de 12 horas.
Días 6-7: Estabilización
La masa madre ahora debería duplicar su volumen de manera fiable en un plazo de 4 a 6 horas después de alimentarla. Si no lo hace, continúa el ciclo de alimentación de 12 horas hasta que gane fuerza.
When it doesn't go to plan.
Marca el nivel de la masa madre en el exterior del frasco con una goma elástica después de alimentarla para seguir claramente su crecimiento.
Mantén tu frasco en un lugar cálido, alrededor de 21°C a 24°C, para fomentar una fermentación más rápida.
Si aparece un líquido oscuro en la superficie, conocido como 'hooch', tu masa madre tiene hambre; escúrrelo y aliméntala inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Importa el tipo de harina?
Las harinas integrales como la de centeno o la de trigo integral contienen más nutrientes y levaduras salvajes, lo que acelera el proceso de fermentación inicial mucho más rápido que la harina blanca.
¿Cómo la almaceno a largo plazo?
Una vez establecida, guárdala en el refrigerador y aliméntala una vez por semana. Llévala a temperatura ambiente y aliméntala dos veces antes de planear hornear.
How real cooks make it.
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