Cómo Derretir Grasa de Pato (Renderizar)
No hay razón para desechar la grasa que se encuentra en un pato entero o en paquetes sobrantes de piel. Si se derrite correctamente, esta grasa proporciona un punto de humo alto y una profundidad rica y distintiva que la mantequilla no puede igualar.
Empieza con grasa fría y limpia
Corta la grasa en trozos pequeños y uniformes mientras esté fría para mantener los bordes limpios. Retira cualquier punto sangriento o trozos de carne, ya que estos se quemarán y estropearán el sabor del producto final.
- Olla o cazuela de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Tarros de vidrio para almacenar
- Espumadera
What goes in.
- 450 grecortes y piel de grasa de pato cruda
- 60 mlagua
Evita que se dore
Mantén el fuego al ajuste más bajo posible. Buscas derretir la grasa, no freír los sólidos; si el líquido empieza a volverse marrón oscuro u oler a palomitas tostadas, el fuego está demasiado alto.
The method.
Prepara la olla
Coloca la grasa y el agua en una olla fría de fondo grueso. El agua evita que la grasa se queme mientras sube la temperatura.
Derrite
Pon el fuego al mínimo. A medida que el agua se evapore, la grasa comenzará a fundirse. Remueve ocasionalmente para asegurar que los trozos no se peguen al fondo.
Identifica la señal
Cuando los sólidos restantes estén arrugados, dorados y flotando, el proceso de fundición ha terminado. Esto suele tardar aproximadamente una hora.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre un tarro de vidrio. Vierte la grasa líquida, desechando los sólidos crujientes o guárdalos como un tentempié.
Enfría y guarda
Deja que la grasa repose a temperatura ambiente hasta que se vuelva opaca y de color amarillo pálido, luego cierra el tarro y guárdalo en el refrigerador.
When it doesn't go to plan.
Si tienes una gran cantidad de grasa, añade un chorrito más de agua; se evaporará por completo cuando termine el proceso de fundición.
Cuela la grasa dos veces si prefieres una claridad absoluta.
Usa un tarro de vidrio para evitar que cualquier sabor metálico se filtre en la grasa durante el almacenamiento.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura la grasa de pato derretida?
Almacenada en un tarro hermético en el refrigerador, se mantendrá estable hasta por seis meses.
¿Puedo derretir grasa de otras aves de corral?
Sí, el mismo método funciona para la grasa de pollo o ganso utilizando exactamente el mismo enfoque a fuego lento.
How real cooks make it.
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