Vinagre infusionado con cáscaras de cítricos
Este método se basa en la paciencia más que en el calor. Al dejar que el vinagre repose en un lugar fresco y oscuro, permites que los aceites se filtren de las cáscaras sin la parte blanca (albedo), lo que resulta en un perfil de sabor limpio que corta las grasas pesadas.
Cuida tu corte
La parte blanca de la cáscara de los cítricos es amarga y arruinará la infusión si llega al frasco. Usa un pelador de verduras para quitar solo la piel de color, dejando la capa blanca amarga en la fruta.
- Frasco de conserva de vidrio con tapa hermética
- Pelador de verduras
- Colador de malla fina
- Botella de almacenamiento de vidrio
What goes in.
- 2 tazasVinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado
- 3Limones, naranjas o pomelos (preferiblemente orgánicos)
Manteniendo la tapa hermética
Dado que el vinagre es ácido, asegúrate de usar un frasco de vidrio con una tapa no reactiva, como una tapa de conserva con revestimiento de plástico o un corcho, para evitar que el vinagre corroa el metal e imparta un sabor metálico.
The method.
Prepara los cítricos
Lava bien la fruta y sécala por completo. Usa un pelador para obtener tiras largas y finas solo de la cáscara de color.
Combina
Coloca las cáscaras en el frasco de vidrio y cúbrelas por completo con el vinagre. Si las cáscaras flotan, no pasa nada, pero asegúrate de que el vinagre las cubra para evitar moho.
Macera
Cierra el frasco y colócalo en una alacena fresca y oscura. Déjalo reposar durante 14 días, agitando el frasco una vez cada pocos días para redistribuir los aceites.
Cuela y almacena
Después de dos semanas, cuela el vinagre a través de un colador de malla fina en una botella de vidrio limpia. Descarta las cáscaras usadas.
Other turns to take.
Infusión de hierbas
Añade una ramita de romero o tomillo fresco al frasco junto con las cáscaras de limón para un sabor más amaderado y terroso.
Cítricos especiados
Agrega una vaina de cardamomo rota o un trozo pequeño de rama de canela junto con las cáscaras de naranja para un vinagre más cálido y fragante.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre el vinagre a temperatura ambiente; extrae los aceites de manera más efectiva que el vinagre frío.
Si el líquido se vuelve turbio después de unos días, probablemente sean los aceites esenciales naturales; esto es normal.
Almacena el vinagre terminado lejos de la luz solar directa para mantener el color y el sabor estables.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana?
Puedes hacerlo, pero el fuerte sabor del vinagre de sidra competirá con los delicados aceites cítricos. El vinagre de vino blanco o el vinagre blanco destilado proporcionan un lienzo más limpio.
¿Cuánto dura?
El vinagre se conservará bien durante unos seis meses cuando se almacena en un lugar fresco y oscuro.
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