Aceites Cítricos Infusionados
Infusionar aceite con cáscaras de cítricos concentra los aceites esenciales de la piel en una base grasa, creando un aderezo final más brillante y potente que cualquier extracto seco. Usa aceite de alta calidad y sin refinar, y asegúrate de que las cáscaras estén completamente libres de la parte blanca amarga (albedo) para mantener un perfil de sabor limpio.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El proceso de infusión se basa en el tiempo, no en el calor, para extraer el sabor, lo que evita que el aceite se ponga rancio o adquiera un sabor a cocido. Usa solo cítricos orgánicos para evitar residuos de ceras o pesticidas.
- pelador de verduras
- tarro de cristal tipo Mason con tapa hermética
- colador de malla fina
- embudo
- botella de vidrio oscuro para almacenar
What goes in.
- 1 tazaaceite de oliva virgen extra o aceite de pepitas de uva neutro
- 4limones, naranjas o pomelos orgánicos grandes
Retira la capa blanca
La parte blanca de la cáscara (albedo) es químicamente amarga; si incluyes aunque sea una pizca, tu aceite sabrá astringente. Si ves blanco en el reverso de la cáscara, usa un cuchillo de puntilla para rasparlo suavemente antes de añadir la cáscara al aceite.
The method.
Prepara los cítricos
Lava bien la fruta con agua tibia y sécala por completo. Usa un pelador para quitar tiras anchas de la cáscara (zest), asegurándote de coger solo la capa exterior coloreada.
Combina
Coloca las tiras en un tarro de cristal limpio y seco y vierte el aceite sobre ellas hasta que queden completamente sumergidas. Cierra la tapa herméticamente.
Infusiona
Coloca el tarro en una alacena fresca y oscura. Agita el tarro una vez al día para que el aceite circule alrededor de las cáscaras.
Cuela
Después de siete días, prueba el aceite. Si el aroma es suficientemente cítrico, cuela las cáscaras con un colador de malla fina. Descarta las cáscaras usadas.
Almacena
Vierte el aceite infusionado en una botella de vidrio oscuro y limpia. Guárdala en un lugar fresco y procura usarla en el plazo de un mes.
When it doesn't go to plan.
Calienta ligeramente el aceite a fuego muy bajo antes de verterlo sobre las cáscaras para acelerar la extracción inicial, pero nunca dejes que hierva.
Si ves alguna condensación dentro del tarro, tus cáscaras no estaban lo suficientemente secas; desecha el lote para evitar moho.
Etiqueta la botella con la fecha y el tipo de cítrico para evitar confusiones.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las cáscaras en el aceite indefinidamente?
No. Después de unas dos semanas, las cáscaras pueden empezar a descomponerse e introducir humedad, lo que crea un ambiente propicio para el deterioro.
¿Necesita refrigeración?
No es obligatorio si se guarda en un lugar fresco y oscuro, pero refrigerarlo extenderá su vida útil y conservará la vitalidad de las notas cítricas.
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