Mostaza Picante Casera
Para hacer mostaza, remojas semillas enteras en un líquido ácido hasta que se ablandan, luego las mueles hasta obtener una pasta. El picante proviene de la reacción entre las semillas trituradas y el líquido, que se desarrolla con el tiempo a medida que la mostaza reposa en el refrigerador.
El ácido controla el picor.
Las semillas amarillas ofrecen un picante más suave y floral, mientras que las semillas marrones tienen un golpe agresivo que despeja los senos nasales. Ajusta tu proporción para equilibrar la intensidad.
- frasco de vidrio pequeño
- batidora de inmersión o mortero
- bol no reactivo
What goes in.
- 1/2 tazasemillas de mostaza marrón
- 1/4 tazasemillas de mostaza amarilla
- 3/4 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/4 tazaagua
- 1 cdtasal kosher
Deja que las semillas beban
No te saltes el remojo de 48 horas. Las semillas deben absorber completamente el líquido para liberar las enzimas que crean la pungencia característica.
The method.
Combina las semillas y los líquidos
Añade las semillas de mostaza, el vinagre, el agua y la sal a un frasco de vidrio. Ciérralo bien y déjalo en la encimera durante dos días.
Comprueba la saturación
Después de 48 horas, las semillas deberían estar hinchadas y haber absorbido la mayor parte del líquido. Si se ven secas, añade un chorrito más de agua.
Muele la pasta
Usa una batidora de inmersión para procesar la mezcla a pulsos. Quieres una textura gruesa, no una emulsión perfectamente lisa.
Espera a que se suavice
Transfiere a un frasco limpio y refrigera. La mostaza estará intensamente amarga de inmediato; necesita otras 24 horas en el refrigerador para asentarse en su verdadero sabor.
Other turns to take.
Mostaza a la Cerveza
Reemplaza el agua con una cerveza negra sin gas para un perfil más profundo y terroso.
Mostaza con Miel
Incorpora dos cucharadas de miel cruda después del paso de batido para equilibrar el dulce y el picante.
When it doesn't go to plan.
Usa un recipiente no reactivo como vidrio o cerámica; los cuencos de metal impartirán un toque metálico.
Si deseas una pasta más fina, usa un mortero para triturar las semillas remojadas a mano.
Guarda en la parte más fría de tu refrigerador para mantener la potencia del picante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mostaza está tan amarga?
La mostaza recién molida es naturalmente agresiva. Necesita tiempo para madurar en el refrigerador, lo que permite que la acidez dome los compuestos agudos y volátiles.
¿Cuánto tiempo durará?
Almacenada en un frasco hermético, esta mostaza se conservará bien hasta por tres meses.
How real cooks make it.
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