Vinagres Aromatizados Caseros
El secreto para una infusión nítida y clara es la paciencia y los ingredientes secos. Una sola gota de agua introducida en la botella puede causar que se eche a perder, así que asegúrate de que cada tallo y hoja se lave y se seque completamente antes de que toque el líquido.
Empieza con ingredientes completamente secos
La humedad es el enemigo de la conservación. Incluso una ligera humedad en una ramita de romero puede enturbiar tu vinagre o hacer que se forme moho.
- Frasco o botella de vidrio con tapa no metálica
- Embudo esterilizado
- Paños de cocina para un secado exhaustivo
- Colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasVinagre de vino blanco, de champán o de sidra de manzana
- 1 tazaHierbas frescas, lavadas y completamente secas
- 1 cdta.Granos de pimienta enteros o dientes de ajo (opcional)
El secado al aire es lo mejor
Secar las hierbas con una toalla no es suficiente; extiéndelas sobre una rejilla durante una hora o usa un centrifugador de ensalada para asegurarte de que no queden gotas de agua en las grietas de las hojas.
The method.
Prepara los aromáticos
Macera suavemente las hierbas con las manos para liberar sus aceites antes de colocarlas en la botella.
Calienta la base
Calienta el vinagre en una cacerola no reactiva hasta que empiece a humear; no dejes que hierva.
Combina
Vierte el vinagre caliente sobre las hierbas, asegurándote de que los sólidos queden completamente cubiertos. Deja un pequeño espacio en la parte superior de la botella.
Deja infusionar
Sella la botella y guárdala en una alacena fresca y oscura durante 10 a 14 días, agitándola suavemente cada pocos días.
Cuela y almacena
Prueba periódicamente. Una vez que el sabor sea de tu agrado, cuela las hierbas y transfiere el vinagre a una botella limpia y hermética.
Other turns to take.
Estragón y champán
Combina bien con verduras delicadas y vinagretas ligeras.
Romero y sidra de manzana
Añade una profundidad amaderada a las verduras de raíz asadas o platos de cerdo.
Albahaca y vino blanco
Mejor para terminar ensaladas de tomate de verano.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre recipientes de vidrio; el vinagre reacciona mal con las tapas metálicas, así que usa un trozo de film transparente o papel encerado entre la botella y una tapa metálica.
Etiqueta tus botellas con la fecha y la variedad de hierba, ya que los perfiles de sabor pueden volverse bastante similares después de unos meses.
Si notas algún signo de turbidez o acumulación de gas en la botella, descarta el lote inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las hierbas en la botella indefinidamente?
No. Una vez que el sabor sea lo suficientemente fuerte, retira las hierbas. Si se dejan demasiado tiempo, se descompondrán y cambiarán el sabor del vinagre.
¿Necesita refrigeración?
Una vez colado, el vinagre de larga duración se puede almacenar en una despensa fresca y oscura hasta por seis meses.
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