Cómo Hacer Chutneys Caseros Perfectos
Un chutney es un equilibrio de frutas o verduras, vinagre, azúcar y aromáticos cocidos a fuego lento hasta que la mezcla espese y se convierta en una conserva brillante y untable. Logras la consistencia correcta evaporando lentamente el líquido hasta que una cuchara arrastrada por el centro deja un rastro que no se llena inmediatamente de jugo.
Controla la evaporación, controla el resultado.
La paciencia es tu herramienta principal; apurar la cocción resulta en una salsa acuosa en lugar de una conserva espesa y similar a una mermelada.
- Olla de acero inoxidable o esmaltada de fondo grueso
- Cuchara de madera para remover
- Tarros de cristal esterilizados con tapa hermética
- Embudo
What goes in.
- 900 gmanzanas o ciruelas ácidas, peladas y picadas
- 450 gcebollas, finamente picadas
- 240 mlpasas o grosellas secas
- 480 mlvinagre de sidra
- 300 gazúcar moreno
- 15 mljengibre fresco, rallado
- 5 mlsemillas de mostaza
- 5 mlsal
Identificar el punto
Arrastra tu cuchara de madera por el fondo de la olla. Si el espacio permanece abierto y no se llena inmediatamente de líquido de nuevo en el camino, el chutney ha alcanzado la concentración necesaria.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca todos los ingredientes en la olla de fondo grueso. Lleva a ebullición suave a fuego medio.
El hervor lento
Reduce el fuego a bajo. Remueve frecuentemente para asegurar que el fondo no se queme mientras los azúcares se concentran.
Controla la textura
Continúa hirviendo a fuego lento durante unos 90 minutos. El volumen debería reducirse casi a la mitad y el color se intensificará significativamente.
Envasa la conserva
Vierte la mezcla caliente en tarros esterilizados y tibios. Deja medio centímetro de espacio en la parte superior, limpia los bordes y sella inmediatamente.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de acero inoxidable; metales reactivos como el aluminio impartirán un sabor metálico al vinagre ácido.
Deja que el chutney terminado repose en una despensa oscura durante al menos dos semanas antes de abrirlo; los sabores necesitan tiempo para integrarse.
Si prefieres una textura más fina, tritura la fruta y la cebolla en un procesador de alimentos antes de cocinar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chutney está aguado?
Probablemente detuviste el proceso de cocción demasiado pronto. Necesita más tiempo a fuego lento para evaporar el exceso de vinagre y liberar la pectina natural de la fruta.
¿Cuánto tiempo dura esto?
Si está bien sellado y almacenado en un lugar fresco y oscuro, se mantendrá estable hasta por un año. Una vez abierto, guárdalo en el refrigerador.
How real cooks make it.
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