Cómo hacer Crème Fraîche casera
La crème fraîche es simplemente nata espesa espesada con un cultivo vivo. Al introducir una pequeña cantidad de suero de mantequilla en nata a temperatura ambiente y dejarla en un lugar cálido durante un día, los azúcares naturales se convierten en ácido láctico, lo que da como resultado una nata espesa y aterciopelada con un acabado limpio y ácido.
La temperatura es la única variable que importa.
Si tu cocina está fría, el cultivo no se activará. Guarda el frasco en un área que se mantenga constantemente entre 21 °C y 24 °C durante todo el proceso de cuajado.
- Frasco de vidrio tipo Mason con tapa
- Estameña o un paño de cocina limpio
- Banda elástica o cuerda
What goes in.
- 2 tazasNata para montar (con al menos 35% de materia grasa, pasteurizada, no ultrapasteurizada)
- 2 cucharadasSuero de mantequilla cultivado (buttermilk)
Encontrando el punto perfecto
La calidad del resultado depende completamente de la etiqueta de tu nata. Evita la nata ultrapasteurizada, ya que el tratamiento con calor alto impide que el cultivo se una correctamente a las proteínas.
The method.
Combina los ingredientes
Vierte la nata y el suero de mantequilla en un frasco de vidrio limpio. Cierra la tapa y agita enérgicamente durante treinta segundos para asegurar que el cultivo se distribuya uniformemente.
Cubre y deja reposar
Retira la tapa y reemplázala con una capa de estameña o un paño de cocina fino, asegurándolo con una banda elástica. Esto permite que la mezcla respire mientras mantiene el polvo fuera.
Incuba
Coloca el frasco en un lugar cálido y oscuro de tu cocina. Déjalo sin mover durante 24 horas. Debes buscar una consistencia espesa, similar a la de las natillas, que mantenga su forma al remover.
Refrigera y deja cuajar
Retira el paño, enrosca la tapa y traslada el frasco al refrigerador. La nata seguirá espesándose a medida que se enfría; estará lista para usar después de 4 horas de refrigeración.
Other turns to take.
Consistencia más espesa
Si prefieres un producto más denso, reemplaza la tapa de tela por una tapa sólida después de las primeras 12 horas de incubación, pero no la agites.
When it doesn't go to plan.
Usa el frasco más pequeño posible para que quepa el volumen; menos espacio libre significa menos riesgo de moho superficial no deseado.
Si después de 24 horas la nata sigue líquida, muévela a un lugar más cálido y dale otras 6 a 12 horas.
La crème fraîche casera se conservará en el refrigerador hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se ha estropeado?
Si ves un crecimiento velloso de cualquier color, o si huele fuertemente a levadura o metálico en lugar de ácido y lácteo, deséchala y limpia tu frasco a fondo.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
No. El alto contenido de grasa de la nata para montar es necesario para construir la estructura del producto espesado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe