Vinagre Casero con Hierbas Aromáticas
Infusionar vinagre con hierbas frescas no requiere más que elegir una base de calidad, añadir aromáticos limpios y secos, y dejar reposar la botella en un lugar fresco y oscuro durante dos semanas. El resultado es un producto básico para la despensa, con un sabor intenso y brillante, que se conserva indefinidamente y transforma ensaladas sencillas o salsas rápidas en algo más complejo y profundo.
El agua es el enemigo de la conservación.
Asegúrate de que cada tallo, hoja y equipo esté completamente seco antes de empezar para evitar que se eche a perder. Usa vidrio, ya que la acidez del vinagre reaccionará con tapas o recipientes metálicos.
- Botella de vidrio con tapón o tapa hermética
- Frasco esterilizado
- Embudo
- Cazo pequeño
What goes in.
- 2 tazasVinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
- 4-6 ramitasHierbas frescas resistentes como romero, tomillo u orégano
- 1-2 tirasPiel de limón (sin la parte blanca)
Calentamiento Suave
Calentar brevemente el vinagre hasta que empiece a humear —nunca hervir— ayuda a que el líquido penetre en las paredes celulares duras de hierbas leñosas como el romero y el tomillo, acelerando el proceso de infusión.
The method.
Prepara las hierbas
Lava las hierbas a conciencia y sécalas completamente con papel de cocina; cualquier humedad residual puede provocar turbidez o que se estropeen.
Calienta el vinagre
Vierte el vinagre en un cazo pequeño y caliéntalo a fuego bajo hasta que se formen pequeñas burbujas en los bordes. Retíralo del fuego inmediatamente.
Llena la botella
Coloca las hierbas y la piel de limón en la botella de vidrio. Usa un palillo para presionarlas y que queden completamente sumergidas.
Combina
Usa un embudo para verter el vinagre caliente sobre las hierbas. Sella la botella herméticamente.
Espera
Guarda en un armario fresco y oscuro durante 14 días, agitando suavemente la botella cada pocos días para redistribuir los sabores.
Cuela
Prueba el vinagre después de dos semanas. Si la intensidad es la adecuada, cuela las hierbas y transfiere el vinagre a una botella limpia y decorativa.
Other turns to take.
Infusión con Hierbas Tiernas
Usa albahaca o estragón; estas no requieren calentar el vinagre, ya que sus aceites se liberan fácilmente a temperatura ambiente.
Vinagre Especiado
Añade unos granos de pimienta negra o un diente de ajo machacado a la botella para un resultado más potente y con más profundidad.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre aproximadamente un par de centímetros de espacio libre en la parte superior de la botella.
Si notas alguna turbidez inusual o malos olores después de los primeros días, desecha la tanda.
Coloca un trozo de film transparente entre la botella y la tapa metálica para evitar que el vinagre corroa el metal con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las hierbas en el vinagre permanentemente?
Es más seguro retirarlas después de dos semanas. Si se dejan dentro, eventualmente pierden su vitalidad y pueden empezar a descomponerse, volviendo el vinagre amargo.
¿Necesito refrigerar el vinagre?
No. Debido a que el vinagre es muy ácido, se conserva a temperatura ambiente si se almacena en un recipiente de vidrio limpio y hermético.