Conservar Hierbas en Aceite de Oliva
Los aceites infusionados dependen de ingredientes secos o de una acidificación cuidadosa para mantenerse seguros y estables. Las hierbas frescas introducidas en aceite crean un ambiente donde las bacterias pueden proliferar, así que asegúrate siempre de que tus aromáticos estén completamente deshidratados antes de sumergirlos en aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
La sequedad es tu principal medida de seguridad.
La humedad es el enemigo al infusionar aceite. Asegúrate de que tus hierbas estén quebradizas y tus botellas esterilizadas y completamente secas antes de empezar.
- Deshidratador u horno a baja temperatura
- Botellas de vidrio esterilizadas con sellos herméticos
- Embudo
- Colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasAceite de oliva virgen extra
- 1/2 tazaRamitas de romero, tomillo u orégano secas
- 2Dientes de ajo secos
Manteniendo una Exposición Térmica Baja
Evita el calor alto, que destruye las delicadas notas superiores de las hierbas y compromete el aceite. Calentar suavemente el aceite hasta 150°F (65°C) y dejarlo reposar permite que los aceites esenciales migren a la grasa sin quemar los aromáticos.
The method.
Secar las hierbas
Extiende tus hierbas frescas en una bandeja para hornear y colócalas en un horno a 170°F (77°C) durante 60 a 90 minutos, hasta que se quiebren al doblarlas.
Preparar el aceite
Vierte el aceite de oliva en una cacerola pequeña y caliéntalo suavemente hasta que un termómetro marque 150°F (65°C). No dejes que hierva a fuego lento.
Combinar
Coloca las hierbas y el ajo completamente secos en tu botella de vidrio esterilizada, luego vierte el aceite tibio sobre ellos.
Dejar infusionar
Sella la botella y guárdala en una alacena fresca y oscura durante 48 horas para que la intensidad se desarrolle.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre botellas de vidrio de color oscuro para proteger el aceite de la oxidación inducida por la luz.
Si observas burbujas formándose dentro de la botella después de sellarla, desecha el contenido inmediatamente.
Prueba el aceite después de 48 horas; si necesita más intensidad, cuela las hierbas viejas y reemplázalas con hierbas secas frescas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas frescas si las pongo en la nevera?
No. La refrigeración no previene el crecimiento de bacterias anaeróbicas en el aceite. Solo las hierbas completamente deshidratadas son apropiadas para la infusión a largo plazo.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Usa tu aceite infusionado dentro de las dos semanas. Si el aceite adquiere un olor turbio o rancio, deséchalo.
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