Deshidratar Cáscaras de Cítricos
Deshidratar las cáscaras de cítricos concentra los aceites esenciales en un ingrediente estable que es perfecto para dar sabor a masas, guisos o tés. El proceso requiere un calor bajo y constante para eliminar la humedad sin quemar los aceites que le dan su carácter a la cáscara.
Comienza con fruta limpia y orgánica.
Dado que la cáscara es la única parte que conservarás, asegúrate de que la fruta esté bien lavada y libre de cera. Evita la médula blanca tanto como sea posible, ya que contiene un amargor que se concentra una vez seca.
- pelador de verduras
- cuchillo de cocina
- deshidratador u horno
- bandeja para hornear
Extracción Mínima de Médula
Usa un pelador afilado para quitar solo la parte de color de la cáscara. Si coges médula blanca, ráspala con un cuchillo antes de secarla; la médula se volverá leñosa y desagradablemente amarga.
The method.
Lava y seca los cítricos
Frota la fruta bajo agua tibia para eliminar la cera de la superficie y luego sécala bien con un paño limpio.
Retira la cáscara
Usa un pelador de verduras para quitar tiras anchas de cáscara, evitando la médula blanca. Si las tiras son demasiado gruesas, colócalas planas sobre una tabla de cortar y rebaja la parte inferior con un cuchillo de cocina afilado.
Dispón para el flujo de aire
Si usas un deshidratador, coloca las tiras en una sola capa sobre las bandejas. Si usas un horno, ponlas sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno, asegurándote de que no se solapen.
Seca a baja temperatura
Ajusta tu deshidratador a 57°C (135°F). Si usas un horno, ajústalo a la temperatura más baja posible, a menudo entre 150°F y 170°F (65°C a 77°C), y deja la puerta ligeramente abierta con una cuchara de madera para que la humedad escape.
Comprueba si están crujientes
Las cáscaras estarán listas cuando se rompan limpiamente en lugar de doblarse. Esto suele tardar de 4 a 6 horas, dependiendo de la humedad.
Other turns to take.
Polvo de Cítricos
Una vez que las cáscaras estén completamente secas y frías, procésalas en un molinillo de especias hasta que se conviertan en un polvo fino y potente.
Cáscaras Secas Confitadas
Hierve las cáscaras en almíbar ligero durante 10 minutos antes de deshidratarlas para obtener un acabado dulce y masticable.
When it doesn't go to plan.
Guarda las cáscaras secas en un frasco de vidrio, lejos de la luz directa, para evitar que los aceites pierdan su aroma.
Si usas un horno, vigila de cerca; los bordes finos pueden tostarse y oscurecerse rápidamente si la temperatura es demasiado alta.
Coloca un pequeño paquete desecante de grado alimentario en tu frasco de almacenamiento para asegurar que las cáscaras permanezcan quebradizas con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar la médula blanca?
Técnicamente sí, pero contiene compuestos que se vuelven astringentes al secarse. Es mejor retirarla para obtener un sabor más limpio.
¿Cuánto duran?
Cuando se guardan en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, permanecen fragantes hasta por seis meses.
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