Cómo Hacer Mantequilla Cultivada en Casa
Convertir crema en mantequilla es un proceso mecánico sencillo, pero introducir un cultivo cambia la química. El resultado es una mantequilla con un acabado ácido distintivo que las barras comerciales comunes no pueden replicar.
La temperatura es tu único enemigo.
Si la crema está demasiado fría, no fermentará; si está demasiado caliente, la mantequilla se cortará y se volverá grasosa. Intenta mantener tu espacio de trabajo alrededor de 21°C.
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Procesador de alimentos o batidora de pie
- Colador de malla fina
- Estopilla
- Termómetro de cocina
What goes in.
- 1 cuartoCrema espesa para batir (sin carragenina)
- 2 cucharadasSuero de mantequilla cultivado o crema fresca
- 1/2 cucharaditaSal marina (opcional)
Paciencia antes de batir
Deja reposar la crema inoculada a temperatura ambiente durante 24 horas hasta que espese ligeramente y desarrolle un aroma notablemente ácido.
The method.
Inocula la crema
Bate el suero de mantequilla o la crema fresca en la crema espesa dentro de un frasco de vidrio limpio. Tapa sin apretar y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Enfría la mezcla
Una vez espesa, coloca el frasco en el refrigerador durante al menos 2 horas. Las partículas de grasa enfriadas forman grumos más grandes y limpios durante el batido.
Bate la crema
Vierte la mezcla en tu procesador de alimentos o batidora. Bate a velocidad media-alta. Verás que pasa de crema batida a picos firmes, luego de repente colapsará y salpicará. Detente en el momento en que veas sólidos amarillos flotando en un líquido turbio.
Escurre y lava
Escurre el suero de mantequilla (guárdalo para hornear). Añade agua fría al procesador y pulsa brevemente. Escurre de nuevo. Repite esto de 3 a 4 veces hasta que el agua salga completamente clara.
Amasa y termina
Coloca la mantequilla sobre una superficie fría o en un bol. Usa una espátula para exprimir cualquier gota de agua restante. Amasa la sal si la usas, luego dale forma y enfría.
When it doesn't go to plan.
Siempre revisa la etiqueta de tu crema; evita estabilizadores como la carragenina, ya que impiden que la mantequilla se forme correctamente.
Si la mantequilla se siente grasosa durante el amasado, ponla en el congelador por cinco minutos para que se endurezca antes de continuar.
El suero de mantequilla producido está vivo y cultivado, y funciona excepcionalmente bien para panqueques o biscuits.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Debido a que contiene cultivos vivos, tiene una vida útil más corta que la mantequilla comercial. Guárdala bien envuelta en el refrigerador hasta por dos semanas.
¿Por qué mi mantequilla se convirtió en sopa?
Tu crema probablemente estaba demasiado caliente. Comienza con una base de crema más fría y asegúrate de que tu bol esté enfriado antes de empezar a batir.
How real cooks make it.
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