Cómo hacer mantequilla compuesta
El secreto está en empezar con mantequilla de alta calidad a temperatura ambiente. Si la mantequilla está demasiado fría, los ingredientes no se integrarán, y si está demasiado caliente, se convertirá en un charco grasiento en lugar de un rollo estable.
El control de la temperatura es tu principal limitación.
Saca la mantequilla 30 minutos antes de empezar para que ceda al tacto sin perder su estructura.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de horno
- tenedor
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadashierbas frescas (perejil, cebollino o estragón), finamente picadas
- 1 cucharaditaralladura de cítricos (limón o lima)
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
El Apriete con Papel de Horno
Usa el papel de horno como palanca para enrollar la mantequilla en un cilindro apretado, luego retuerce los extremos como un envoltorio de caramelo para comprimir el cilindro y eliminar las bolsas de aire.
The method.
Ablandar
Coloca la mantequilla en el bol y machácala con un tenedor hasta que esté suave y maleable, pero no derretida.
Incorporar
Incorpora las hierbas picadas, la ralladura y la sal con la espátula hasta que la distribución sea uniforme en toda la grasa.
Dar forma
Coloca la mezcla en el centro de un trozo de papel de horno y dale forma de cilindro suelto.
Enrollar
Enrolla el papel sobre la mantequilla, luego arrastra el borde de tu espátula contra el papel para apretar el rollo y formar un cilindro firme.
Enfriar
Retuerce los extremos del papel para sellar el rollo y refrigera durante al menos una hora antes de cortarlo.
Other turns to take.
Ajo y Pimienta Negra
Sustituye las hierbas por dos dientes de ajo finamente rallados y una buena cantidad de pimienta negra tostada.
Mantequilla de Miso
Cambia la sal por una cucharada de pasta de miso blanco para un sabor intenso y salado.
When it doesn't go to plan.
Seca siempre bien las hierbas después de lavarlas; el exceso de agua evitará que la mantequilla emulsione correctamente.
Puedes congelar estos rollos hasta por tres meses; simplemente envuélvelos en una capa de film transparente antes de colocarlos en una bolsa para congelar.
Si quieres servirla inmediatamente, omite el enrollado y coloca la mezcla en un ramequín pequeño, enfriándola solo hasta que esté lo suficientemente firme como para poder sacarla con cuchara.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla salada?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional indicada en la receta hasta después de haber probado el producto final.
¿Por qué mi mantequilla se puso marrón?
Probablemente la mantequilla se calentó demasiado durante el proceso de batido, lo que provocó la separación de los sólidos lácteos o la oxidación de los ingredientes.
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