Cómo Hacer Salchichas Frescas Caseras
Las mejores salchichas provienen de saber exactamente qué va en la mezcla. Una vez que entiendas la relación entre la temperatura y la textura, podrás dejar atrás los embutidos de supermercado y crear tus propios perfiles de sabor.
La temperatura es tu ingrediente principal
Si la grasa se calienta, se convertirá en una pasta grasosa en lugar de trocitos blancos definidos en la carne. Guarda las piezas de tu picadora, las cuchillas y la carne en el congelador hasta el momento exacto en que estés listo para procesar.
- Picadora de carne con discos gruesos y finos
- Embutidora de salchichas o accesorio para picadora
- Balanza digital
- Bol grande para mezclar
- Tripas naturales de cerdo
What goes in.
- 1.6 kgpaleta de cerdo (aguja), cortada en cubos de 2.5 cm
- 700 ggrasa dorsal de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
- 40 gsal kosher
- 15 gpimienta negra triturada
- 10 gajo en polvo
- 100 mlagua helada
Mezclar hasta que esté pegajoso
Después de picar, añade los condimentos y el agua, y luego mezcla la preparación a mano. Busca que la carne se ponga pálida y desarrolle una consistencia pegajosa, similar a una telaraña, que se adhiera a tus dedos; esto asegura que la salchicha se mantenga jugosa después de cocinarla.
The method.
Enfriar todo
Coloca la carne y la grasa en cubos sobre una bandeja en el congelador durante 45 minutos, hasta que estén firmes pero no congelados por completo.
Picar la carne
Pasa la carne y la grasa por un disco grueso. Mantén el bol apoyado sobre otro bol más grande lleno de hielo para asegurar que la grasa se mantenga firme.
Condimentar y ligar
Añade la sal, la pimienta, el ajo y el agua. Mezcla enérgicamente con las manos durante tres minutos hasta que la textura se note claramente pegajosa.
Embutir
Monta la tripa en la boquilla de la embutidora. Rellena lentamente, manteniendo la tripa tensa pero no tanto como para que reviente. Gira el rollo embutido para formar eslabones individuales.
Reposo
Refrigera los eslabones durante al menos cuatro horas antes de cocinarlos para permitir que los condimentos penetren en la carne.
Other turns to take.
Estilo Italiano
Añade 20 g de semillas de hinojo tostadas y una pizca de hojuelas de chile rojo durante la fase de mezcla.
Mezcla para Desayuno
Incorpora 10 g de salvia molida y 5 g de tomillo seco, omitiendo el ajo.
When it doesn't go to plan.
Remoja las tripas en agua tibia durante al menos 30 minutos antes de embutirlas para hacerlas flexibles.
Si la picadora empieza a atascarse, es probable que la carne se esté calentando demasiado; detente y vuelve a meter todo en el congelador durante 20 minutos.
Fríe una pequeña porción de la mezcla resultante antes de embutir las tripas para probar el nivel de condimento.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salchicha quedó seca?
Normalmente, la proporción de grasa a carne magra era demasiado baja, o la grasa se derritió durante el picado porque no estaba lo suficientemente fría.
¿Puedo usar un procesador de alimentos en lugar de una picadora?
Sí, pero es difícil evitar que la grasa se convierta en una emulsión pastosa. Procesa en tandas muy pequeñas y mantén las cuchillas frías.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe