Conservar Hierbas Frescas para el Invierno
Para conservar las hierbas de verano durante los meses fríos, elige entre secarlas, congelarlas en aceite o conservarlas en sal, según la textura de la hoja. Las hierbas delicadas y suaves como la albahaca y el perejil van al congelador, mientras que los tallos leñosos como el romero y el tomillo se secan mejor al aire.
Conoce el tipo de hoja
Las hierbas leñosas mantienen su estructura al eliminar la humedad, pero las hojas tiernas se convertirán en una masa oscura y blanda si se secan lentamente. Adapta tu método a la anatomía de la hierba.
- papel de horno
- cubiteras
- cuerda
- tarros de cristal con tapa hermética
- bandeja para hornear
What goes in.
- la necesariatomillo fresco, romero u orégano
- la necesariaalbahaca fresca, perejil o cilantro
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- al gustosal marina gruesa
Evita que se pudran
Si ves condensación dentro de tus tarros o bolsas de almacenamiento, las hierbas no estaban completamente secas. La humedad es el enemigo que provoca moho en lugar de conservación.
The method.
Secar hierbas leñosas al aire
Agrupa tallos de romero, tomillo u orégano en pequeños manojos. Ata la base con cuerda y cuélgalos boca abajo en un lugar fresco, oscuro y con buena circulación de aire. Estarán listos cuando las hojas se desmenucen fácilmente entre los dedos, normalmente después de 7 a 10 días.
Congelar hierbas tiernas
Separa las hojas de albahaca o perejil de los tallos y pícalas toscamente. Llena los compartimentos de una cubitera hasta la mitad con hierbas, luego cubre con aceite de oliva. Una vez congelados por completo, transfiere los cubos a una bolsa apta para congelador.
Conservar en sal
Coloca una fina capa de sal marina gruesa en el fondo de un tarro pequeño. Añade una capa de hojas de hierbas, luego otra capa de sal. Repite hasta llenar, terminando con una capa gruesa de sal. Guarda en el refrigerador para usar en salsas.
Other turns to take.
Mantequilla Compuesta
Mezcla hierbas frescas finamente picadas en mantequilla salada ablandada, haz un tronco con papel de horno y congélalo. Corta rodajas según sea necesario para sellar filetes o dar el toque final a verduras asadas.
When it doesn't go to plan.
Cosecha siempre las hierbas por la mañana, después de que el rocío se haya evaporado pero antes de que el calor del día extraiga sus aceites esenciales.
No laves las hierbas a menos que estén visiblemente sucias; el agua en las hojas aumenta el riesgo de moho durante el proceso de secado.
Etiqueta tus recipientes con la fecha, ya que las hierbas secas pierden su potencia después de unos seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo secar hierbas en el horno?
Es posible, pero arriesgado. Si el horno está demasiado caliente, cocinarás las hierbas en lugar de secarlas, perdiendo los aceites volátiles que proporcionan sabor. El secado al aire sigue siendo el método más fiable.
¿Por qué mi albahaca se puso negra en el congelador?
La albahaca es muy sensible al frío y a la oxidación. Congelarla en aceite protege las hojas del contacto directo con el aire, que es la principal causa de decoloración.
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