Cómo Hacer Manteca de Res Casera
No deseches la grasa blanca y dura que se recorta de un brisket o que le pides a tu carnicero. Es una fuente densa de energía que aporta una profundidad distinta a las patatas y a los filetes hechos en hierro fundido que los aceites vegetales simplemente no pueden replicar.
Empieza con la mejor materia prima
La grasa de riñón, que es dura, produce la manteca más limpia y de sabor más neutro. Si usas recortes blandos de brisket, el producto final puede retener un ligero aroma a carne de res.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchillo de chef afilado
- Colador de malla fina
- Estopilla (gasa)
- Frascos de vidrio para almacenar
Control de Temperatura
Mantén la grasa a fuego lento. Si sobrecalientas la sartén, las proteínas se quemarán, resultando en una manteca oscura y de sabor quemado en lugar del acabado blanco como la nieve deseado.
The method.
Corta la grasa
Corta la grasa cruda en cubos uniformes de un centímetro y medio. Los trozos más pequeños exponen más superficie, permitiendo que la grasa se derrita de manera uniforme sin necesidad de calor alto.
Inicia el derretido
Coloca los cubos en una olla pesada a la temperatura más baja de tu cocina. Añade un chorrito de agua, aproximadamente un cuarto de taza, para evitar que la grasa se pegue al fondo antes de que empiece a licuarse.
Cocina a fuego lento
Deja que la grasa se derrita lentamente durante varias horas. Busca que los 'chicharrones' (los trozos de tejido restantes) se doren y se pongan crujientes. La grasa líquida pasará de turbia a dorada transparente.
Cuela
Forra tu colador con dos capas de estopilla. Vierte el líquido en un frasco de vidrio limpio, dejando atrás los chicharrones chamuscados en la olla.
Enfría y almacena
Deja que la manteca repose sin tapar a temperatura ambiente hasta que se vuelva opaca y firme. Una vez sólida, tapa el frasco y guárdala en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier trozo de carne roja o tejido conectivo gris antes de cortar; esto arruinará la vida útil y el sabor de tu manteca.
Si el producto final tiene un ligero tinte grisáceo, vuelve a derretirlo a fuego muy bajo y cuélalo de nuevo a través de una capa fresca de estopilla.
Para probar la pureza, una gota de manteca líquida colocada en un plato frío debería endurecerse hasta convertirse en un sólido blanco, limpio e inodoro.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará?
Si se procesa y almacena correctamente en un frasco de vidrio hermético, se conserva a temperatura ambiente durante varios meses y hasta un año en el refrigerador.
¿Puedo reutilizar los chicharrones?
Sí. Una vez colados, los trozos crujientes son salados y sabrosos; se pueden desmenuzar sobre ensaladas o añadir a verduras asadas.