Cómo Derretir Grasa de Riñón de Cerdo (Manteca de Hoja)
La grasa de riñón es la fuente más pura y limpia de manteca que puedes procesar en casa. Produce una grasa limpia e inodora que se mantiene sólida y blanca si eliminas toda la humedad e impurezas durante el proceso de fundición.
La consistencia es tu principal desafío.
Mantén el fuego bajo para asegurar que la grasa se derrita sin quemarse, lo que decoloraría la manteca e introduciría un sabor a quemado.
- Olla de fondo grueso
- Cuchillo afilado o picadora de carne
- Colador de malla fina
- Tela de queso (gasa)
- Frascos de vidrio para almacenar
What goes in.
- 2.2 kggrasa de riñón cruda, fría
Controla el calor, controla la claridad
El objetivo es sudar suavemente la grasa hasta que solo queden los trozos crujientes, o chicharrones. Si el fondo de la olla se dora, tu fuego está demasiado alto.
The method.
Prepara la grasa
Corta la grasa fría en cubos pequeños y uniformes de aproximadamente 1.25 cm. Si tienes una picadora de carne, pasa la grasa por el disco más grueso para aumentar la superficie.
Inicia el derretimiento
Coloca la grasa en tu olla de fondo grueso a la temperatura más baja posible. Agrega dos cucharadas de agua a la olla para evitar que el fondo se queme antes de que la grasa comience a derretirse.
Derrite
Remueve ocasionalmente. A medida que la grasa líquida se acumula, los trozos sólidos se encogerán y se dorarán. Este proceso lleva de dos a tres horas.
Cuela
Una vez que los chicharrones estén pequeños y dorados, apaga el fuego. Forra tu colador con dos capas de tela de queso y vierte el líquido en un frasco de vidrio limpio.
Enfría y almacena
Deja que la manteca se enfríe a temperatura ambiente hasta que se opaque. Tapa y guarda en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador.
Other turns to take.
Fusión en Seco
Omite el agua añadida y confía estrictamente en un fuego muy bajo. Esto requiere vigilancia constante para evitar que se queme.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa grasa fría; es mucho más fácil de picar o moler cuando está firme.
No descartes los chicharrones; sazónalos con sal mientras están calientes para un bocadillo o tritúralos para añadir a la masa del pan.
Si la manteca tiene olor a cerdo, es probable que hayas derretido grasa del lomo o la panceta en lugar de la grasa de riñón.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que la manteca está lista?
Cuando el burbujeo disminuye significativamente y los sólidos restantes están dorados y crujientes, la humedad se ha evaporado.
¿Cuánto tiempo dura?
Almacenada en un frasco hermético en el refrigerador, la manteca de riñón derretida mantendrá su calidad durante varios meses.