Cómo Conservar Caldos Caseros
Enfría el caldo lo más rápido posible en un baño de hielo antes de pasarlo al refrigerador o congelador. Para uso a corto plazo, se mantiene fresco en la nevera hasta por cuatro días; para almacenamiento a largo plazo, divídelo en recipientes herméticos o bolsas para congelar, dejando un par de centímetros de espacio libre para la expansión.
La temperatura es tu principal preocupación.
La zona entre la temperatura ambiente y el refrigerador es donde prosperan las bacterias. Enfría tu caldo inmediatamente después de colarlo para asegurar que dure el mayor tiempo posible.
- Olla grande de acero inoxidable
- Recipientes metálicos anchos
- Cubitos de hielo
- Frascos de vidrio o bolsas aptas para congelador
- Marcador permanente
Enfriamiento Rápido
Coloca tu olla de caldo en un recipiente más grande lleno de hielo y agua. Remueve frecuentemente para extraer el calor del centro del líquido en un plazo de treinta minutos.
The method.
Cuela el caldo
Pasa el caldo ya listo por un colador de malla fina o una gasa a un bol limpio para eliminar todos los sólidos. Los sólidos que queden en el líquido acelerarán su deterioro.
Prepara el baño de hielo
Coloca tu olla o recipiente con el caldo colado en un fregadero o recipiente semilleno de hielo y agua fría. Remueve el caldo con un cucharón limpio para acelerar la transferencia de calor.
Porciona para mayor eficiencia
Vierte el caldo enfriado en recipientes más pequeños. Usa porciones de aproximadamente 250 ml o 500 ml, de modo que solo tengas que descongelar exactamente lo que necesitas para una receta específica.
Sella y etiqueta
Si usas bolsas para congelar, expulsa todo el aire antes de sellar. Si usas frascos, deja al menos 2.5 cm de espacio vacío en la parte superior para tener en cuenta la expansión del líquido al congelarse.
When it doesn't go to plan.
Retira la capa de grasa de la superficie después de que el caldo se haya enfriado en la nevera; actúa como un sellador y se puede quitar fácilmente una vez solidificada.
Congela primero el caldo en cubiteras de hielo; una vez sólidos, pásalos a una bolsa resistente para poder coger solo una o dos cucharadas para desglasar una sartén.
Etiqueta los recipientes con el tipo de caldo y la fecha en que se hizo, para que uses primero los lotes más antiguos.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura el caldo en el congelador?
Mantiene su mejor calidad hasta por seis meses. Después de eso, sigue siendo seguro para comer, pero puede empezar a absorber olores del congelador o perder su profundidad de sabor.
¿Puedo volver a congelar el caldo que ya he descongelado?
No. Una vez descongelado, úsalo en las 24 horas siguientes. Volver a congelar compromete la estructura del líquido y crea más oportunidades para el crecimiento bacteriano.
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