Cítricos en Salmuera
Los cítricos enteros en conserva aportan una complejidad a la cocina que el jugo fresco no puede replicar. La cáscara se ablanda hasta convertirse en un concentrado sedoso de sabor que realza carnes cocidas a fuego lento y alegra bowls de granos.
Cómo elegir la fruta
Usa fruta orgánica y sin cera siempre que sea posible, ya que usarás la cáscara entera. Si solo encuentras fruta encerada, frota las pieles a fondo con agua caliente y un cepillo grueso.
- Frasco de vidrio esterilizado de boca ancha
- Cuchillo afilado para pelar
- Cuchara de madera
What goes in.
- 6-8limones o limas, lavados y limpios
- 1/2 tazasal kosher o sal marina (no yodada)
- opcionalhojas de laurel, semillas de cilantro o granos de pimienta
El corte cruzado vertical
Corta la fruta casi por la mitad desde el extremo del tallo, luego otra vez en un ángulo de 90 grados, dejando la fruta unida en la base. Esto te permite introducir la sal profundamente en el interior, asegurando que la fruta se cure de adentro hacia afuera.
The method.
Prepara los frascos
Espolvorea una cucharada de sal en el fondo de tu frasco esterilizado.
Empaca la fruta
Llena cada corte en cruz de la fruta con una cucharadita generosa de sal. Coloca la fruta en el frasco, presionando firmemente para liberar los jugos.
Capas
Añade una capa de sal y las especias opcionales entre cada pieza de fruta. Sigue presionando hasta que la fruta quede cubierta por sus propios jugos liberados.
La curación
Sella el frasco y déjalo a temperatura ambiente durante tres días, agitando el frasco una vez al día para redistribuir la sal. Pásalo a una alacena fresca y oscura durante cuatro semanas.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que la fruta se mantenga completamente sumergida en líquido; si no está cubierta después de tres días, rellena el frasco con jugo de limón fresco.
Enjuaga la sal de la cáscara antes de picarla y usar la fruta en un platillo.
Si ves un sedimento blanco turbio en el fondo del frasco, es normal; ignóralo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la fruta se ha echado a perder?
Los cítricos deben tener un aroma brillante, limpio y ácido. Si detectas moho velloso o un olor pútrido y podrido, desecha el lote inmediatamente.
¿Qué partes se comen realmente?
La cáscara es el premio principal. Retira la pulpa y las semillas si se han vuelto demasiado amargas, pero quédate con la cáscara y pícala finamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe