Conservar Hierbas en Aceite
Conservar hierbas en aceite es un método para suspender el sabor en un medio estable y utilizable, empacando hierbas limpias y secas firmemente en un frasco y sumergiéndolas completamente en aceite neutro, protegiéndolas eficazmente del oxígeno para mantener su carácter durante varias semanas en el refrigerador.
La humedad es el enemigo
La regla más importante es que cada hoja debe estar completamente seca después de lavarla; incluso una gota de agua introduce bacterias que prosperan en un ambiente aceitoso.
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Toallas de papel
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas y tiernas como perejil, cilantro o albahaca
- 1 a 2 tazasaceite neutro como el de pepitas de uva o aceite de oliva virgen extra de alta calidad
Evitar la exposición superficial
Cada hoja debe permanecer por debajo de la línea de aceite en todo momento; cualquier hierba expuesta al aire se oscurecerá y se estropeará en pocos días.
The method.
Lavar y secar
Enjuaga las hierbas con agua fría. Extiéndelas en una sola capa sobre toallas de papel y sécalas dando toques hasta que estés seguro de que no queda humedad.
Preparar los frascos
Asegúrate de que tu frasco de vidrio esté limpio y completamente seco. Usa un frasco esterilizado si tienes la intención de conservar el aceite durante más de una semana.
Empacar las hierbas
Empaca suavemente las hierbas en el frasco. No las comprimas hasta formar una masa sólida, sino llena el frasco hasta aproximadamente un centímetro por debajo del borde.
Sumergir
Vierte el aceite sobre las hierbas hasta que estén completamente cubiertas. Usa un palillo o brocheta limpia para pinchar a través de las hojas, liberando cualquier burbuja de aire atrapada.
Sellar y refrigerar
Limpia el borde del frasco antes de apretar la tapa. Guarda el frasco inmediatamente en la parte más fría de tu refrigerador.
When it doesn't go to plan.
Usa hierbas firmes como romero o tomillo si quieres que el aceite se infunda con sus aromáticos leñosos durante un período más largo.
Si usas albahaca, blanquea las hojas en agua hirviendo durante 10 segundos y sumérgelas en agua helada antes de secarlas para mantener el color vibrante.
Etiqueta tu frasco con la fecha; usa el aceite en un plazo de tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar esto en la encimera?
No. Las hierbas contienen humedad y baja acidez, lo que crea un riesgo de crecimiento bacteriano peligroso si se mantienen a temperatura ambiente. Siempre mantén estos frascos refrigerados.
¿Qué pasa si el aceite se vuelve turbio?
La mayoría de los aceites neutros se solidificarán o se volverán turbios al refrigerarse. Esto es normal y el aceite volverá a su estado líquido una vez que se lleve a temperatura ambiente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe