Mantequillas Compuestas Caseras
El secreto para un acabado de calidad de restaurante es tener una reserva de grasa en tu congelador. Al incorporar sabores potentes directamente en la mantequilla, creas una salsa que se autobaña al derretirse con el calor.
La mantequilla debe estar blanda, no derretida.
Si ablandas la mantequilla en el microondas, rompes la emulsión y no mantendrá su forma. Déjala sobre el mostrador hasta que ceda al presionarla suavemente con el dedo.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de hornear o film transparente
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadashierbas frescas (perejil, cebollino o estragón), finamente picadas
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
Grosor Uniforme
Coloca la mezcla de mantequilla sobre papel de hornear, dobla el papel sobre ella y usa una regla o raspador de masa para presionar contra el borde del rollo y apretarlo hasta formar un cilindro firme.
The method.
Combinar
Coloca la mantequilla ablandada en un bol y añade las hierbas, la sal y los aromáticos. Incorpóralos con la espátula hasta que la distribución sea uniforme.
Dar Forma
Coloca la mezcla en el centro de un trozo de papel de hornear. Usa tus manos para darle forma de tronco suelto.
Comprimir
Dobla el papel sobre la mantequilla y enróllala lejos de ti. Usa el raspador de masa para meter el borde del papel y apretar la mantequilla formando un cilindro, luego retuerce los extremos como un caramelo.
Enfriar
Coloca el rollo en el refrigerador durante al menos una hora. Si la necesitas antes, el congelador la endurecerá en 20 minutos.
Other turns to take.
Miso-Jengibre
Reemplaza la sal con 1 cucharada de pasta de miso blanco y añade 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
Anchoa-Limón
Tritura dos filetes de anchoa en aceite hasta formar una pasta y añade la ralladura de medio limón.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre los niveles de sal.
Seca bien todas las hierbas frescas; cualquier agua que quede en ellas hará que la mantequilla se separe.
Corta en rodajas mientras la mantequilla esté fría, luego vuelve a colocar los discos en el refrigerador hasta el momento de servir.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura la mantequilla compuesta?
Se conserva en el refrigerador durante dos semanas o en el congelador durante tres meses.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional de la receta y prueba la mantequilla una vez incorporados los ingredientes antes de decidir si necesita más.
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