Aceites de Hierbas Infusionados: Guía Paso a Paso
Los aceites infusionados se elaboran calentando suavemente hierbas en un aceite neutro para liberar sus aceites esenciales, seguidos de un colado y enfriamiento inmediatos para conservar el color y prevenir el deterioro. Tú controlas la intensidad ajustando la proporción de hierbas a aceite y la duración del calor.
El agua es el enemigo
Cada gota de humedad que quede en tus hierbas puede provocar el crecimiento de bacterias. Asegúrate de que tus hierbas estén completamente secas antes de que toquen el aceite.
- Olla de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Gasa
- Termómetro
- Botella de vidrio oscuro para almacenar
What goes in.
- 2 tazasAceite neutro (de pepitas de uva o girasol de alta calidad)
- 2 manojosHierbas tiernas frescas (albahaca, perejil o perifollo)
Escaldar y enfriar
Escaldar rápidamente las hierbas en agua hirviendo durante diez segundos antes de secarlas e infusionarlas fija el color verde vibrante y evita que el aceite adquiera un tono marrón apagado y turbio.
The method.
Escaldar las hierbas
Lleva a ebullición una olla pequeña con agua. Sumerge las hierbas durante 10 segundos, luego sumérgelas en un baño de hielo hasta que estén frías. Sécalas con papel de cocina hasta que estén completamente secas.
Calentar el aceite
Coloca las hierbas secas y el aceite en una olla a fuego bajo. Lleva el aceite a 70°C (160°F). No dejes que hierva ni que supere esta temperatura, o cocinarás las hierbas en lugar de infusionarlas.
Infusionar y colar
Retira la olla del fuego y deja reposar la mezcla durante 20 minutos. Vierte a través de un colador de malla fina forrado con gasa en un bol limpio, presionando suavemente las hierbas para extraer el aceite.
Enfriar y almacenar
Deja que el aceite alcance la temperatura ambiente antes de pasarlo a una botella de vidrio oscuro. Guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Aceite Picante de Chile
Reemplaza las hierbas con chiles de pájaro secos e infunde a una temperatura ligeramente más alta, alrededor de 80°C (180°F), para extraer la capsaicina.
Aceite Infusionado de Ajo
Usa dientes de ajo machacados en lugar de hierbas. Mantén el calor estrictamente por debajo de 65°C (150°F) para evitar un sabor amargo.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un aceite de sabor neutro para que el perfil de la hierba siga siendo el sabor principal.
Los lotes pequeños son mejores; los aceites infusionados se usan mejor en las dos semanas siguientes.
Si el aceite huele agrio o en mal estado en algún momento, deséchalo inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas leñosas como el romero?
Sí, pero requieren una infusión más larga a fuego más bajo porque su estructura celular es más dura que la de las hierbas de hoja como la albahaca.
¿Necesita refrigerarse?
Sí. Los aceites infusionados crean un ambiente donde ciertas bacterias prosperan a temperatura ambiente. La refrigeración es un paso de seguridad necesario.
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