Cómo hacer aceites infusionados con hierbas
Los aceites infusionados se elaboran calentando suavemente un aceite neutro con hierbas frescas y secas para extraer sus aceites volátiles, luego se cuela el sólido para evitar que se eche a perder. Debes asegurarte de que las hierbas estén completamente libres de humedad antes de introducirlas en el aceite para mantener el producto final estable para su almacenamiento en la despensa o el refrigerador.
La sequedad es tu principal factor de seguridad.
Cualquier agua que quede en las hierbas creará un ambiente para las bacterias; lava tus hierbas un día antes y asegúrate de que estén completamente secas al tacto antes de empezar.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- gasa
- frasco o botella de vidrio limpia y esterilizada
- termómetro de cocina
What goes in.
- 2 tazasaceite neutro, como de semilla de uva, canola o aceite de oliva suave
- 1 tazahierbas frescas resistentes como romero, tomillo u hojas de laurel
Extracción lenta y suave
Mantén la temperatura del aceite entre 60°C y 71°C (140°F y 160°F). Si el aceite humea o burbujea agresivamente, estás friendo las hierbas en lugar de infusionarlas, lo que arruina el delicado perfil fresco.
The method.
Prepara las hierbas
Retira las hojas de los tallos leñosos. Busca manchas marrones o humedad residual y desecha las hojas dudosas.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en el cazo a fuego bajo. Usa un termómetro para llevar el aceite a 65.5°C (150°F).
Macera los aromáticos
Añade las hierbas. Deberían chisporrotear apenas. Mantén esta temperatura durante 20 a 30 minutos. El aceite adquirirá el aroma de las hierbas.
Cuela y almacena
Retira del fuego y deja enfriar por completo. Cubre el colador con gasa y vierte el aceite en un frasco esterilizado. Descarta las hierbas usadas.
Other turns to take.
Aceite de Chile
Sustituye las hierbas por chiles secos enteros; asegúrate de que los chiles estén completamente secos y ten cuidado de no sobrecalentar para evitar el humo acre.
Infusión de Ajo
Añade dos dientes de ajo pelados y machacados durante la fase de calentamiento; retira el ajo inmediatamente después de los 20 minutos de maceración.
When it doesn't go to plan.
Almacena siempre tu aceite terminado en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador para evitar que se ponga rancio.
Si el aceite se ve turbio después de unos días en el refrigerador, probablemente solo se esté solidificando un poco; se aclarará al volver a temperatura ambiente.
Usa una botella de vidrio de color oscuro si planeas mantener el aceite en tu encimera para protegerlo de la degradación por la luz.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará este aceite?
Si se conservan refrigerados, estos aceites se consumen mejor en un plazo de dos semanas.
¿Puedo dejar las hierbas en la botella como decoración?
Es más seguro retirarlas. La materia vegetal dejada sumergida en aceite puede crear un caldo de cultivo para bacterias dañinas con el tiempo.
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