Conservación de tu Cosecha: Deshidratación de Hierbas
Deshidratar hierbas es la forma más confiable de concentrar sus aceites para el almacenamiento a largo plazo, siempre que utilices un calor bajo y constante para evitar que las hojas se doren o pierdan su fragancia.
El momento es clave para retener los aceites
Cosecha tus hierbas temprano en la mañana, después de que el rocío se haya evaporado pero antes de que el sol alcance su punto más alto, ya que es cuando los aceites esenciales están más concentrados.
- Bandejas deshidratadoras
- Papel pergamino o mallas
- Frascos de vidrio con tapa hermética
Superposición Mínima
Coloca los tallos en una sola capa sin que se toquen. Si los empaquetas demasiado juntos, la humedad atrapada causará moho antes de que termine el proceso de secado.
The method.
Limpia los tallos
Enjuaga suavemente bajo agua fría para eliminar el polvo o la tierra. Usa un centrifugador de ensaladas o papel de cocina para eliminar hasta la última gota de humedad superficial; las hierbas húmedas tardarán demasiado en secarse.
Coloca en las bandejas
Retira las hojas más grandes si lo deseas, pero las hierbas leñosas como el romero y el tomillo se secan mejor mientras aún están unidas al tallo. Colócalas sobre mallas para asegurar que el aire llegue a la parte inferior.
Ajusta la temperatura
Mantén el deshidratador entre 35°C y 40°C. Cualquier temperatura superior cocinará las hierbas y eliminará el aroma antes de que se conserven adecuadamente.
Comprueba si están quebradizas
Después de cuatro horas, prueba una hoja. Estará lista cuando se desmorone al instante entre tus dedos, sin resistencia coriácea. Si se dobla, continúa.
Almacena inmediatamente
Retira las hojas de los tallos una vez que estén completamente frías. Almacénalas en frascos de vidrio opaco en una despensa oscura, lejos de la luz solar directa.
When it doesn't go to plan.
Usa frascos pequeños para no tener que abrir un recipiente grande repetidamente, lo que deja entrar la humedad.
Etiqueta tus frascos con la fecha; incluso las hierbas secas pierden su potencia después de aproximadamente un año.
Si no tienes deshidratador, un horno de convección a la temperatura más baja posible con la puerta ligeramente entreabierta funciona en un apuro.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis hierbas se pusieron marrones?
Las hojas marrones generalmente significan que la temperatura era demasiado alta, o que dejaste las hierbas en un ambiente húmedo por demasiado tiempo antes de comenzar a deshidratarlas.
¿Puedo deshidratar diferentes hierbas al mismo tiempo?
Sí, pero mantén las hierbas de aroma fuerte como la salvia o la menta en bandejas separadas para que sus aceites no se mezclen con hierbas más delicadas como el perejil.
How real cooks make it.
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