Cómo hacer Nata Espesa (Clotted Cream)
La nata espesa es el resultado de una evaporación larga y lenta. Se consigue calentando nata para montar sin homogeneizar a muy baja temperatura en el horno hasta que se forme una costra gruesa y dorada en la superficie, seguida de un enfriamiento largo y sin remover para separar los sólidos del suero.
La calidad de tus materias primas dicta el rendimiento.
Usa solo nata para montar que no haya sido homogeneizada; si la etiqueta dice 'ultra pasteurizada', no se separará correctamente. Buscas que la capa de nata suba y espese, no que el líquido hierva.
- molde de cristal o cerámica poco profundo y de boca ancha
- horno
- espumadera o cuchara ranurada
- tarros de cristal con tapa
What goes in.
- 1 cuarto de galón (aprox. 1 litro)nata para montar sin homogeneizar (a menudo etiquetada como 'con tapa de crema' o 'no homogeneizada')
Calor constante y bajo
Mantén el horno entre 77°C y 82°C. Si la temperatura sube más, la nata se cocinará en lugar de espesarse, resultando en una textura granulada en lugar de la untuosidad sedosa deseada.
The method.
Prepara la nata
Vierte la nata en un molde para hornear poco profundo, de modo que el líquido no tenga más de 5 cm de profundidad.
Horneado lento
Coloca el molde en el centro de un horno precalentado a 79°C. Déjalo sin mover durante 10 a 12 horas. La nata se oscurecerá ligeramente y formará una piel arrugada de color amarillo pálido en la superficie.
Enfría y asienta
Retira el molde con cuidado, sin agitarlo. Deja que alcance la temperatura ambiente en la encimera y luego mételo en el frigorífico. Enfría durante al menos 12 horas.
Cosecha
Levanta suavemente la costra espesa y cuajada de la parte superior usando una cuchara ranurada, dejando el líquido fino (suero) en el molde. Presiona los cuajos en un tarro limpio.
When it doesn't go to plan.
No descartes el líquido fino sobrante; funciona bien en recetas de repostería que requieran leche o suero de mantequilla.
Si la nata sigue demasiado líquida después de 12 horas, déjala otras 2 horas en el horno.
Guarda el producto final en un tarro sellado en el frigorífico hasta por cinco días.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he comprado la nata correcta?
Revisa la lista de ingredientes. Solo debe contener nata. Evita cualquier cosa etiquetada como ultra pasteurizada o UHT, ya que estos procesos destruyen las proteínas necesarias para formar el cuajo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe