Cómo Extraer Semillas de Vainilla
Extraer las semillas de vainilla consiste en abrir la vaina a lo largo y raspar las semillas en tu base. Las semillas sabrosas son diminutas, negras y pegajosas; la vaina vacía no es un desecho, sino una fuente de infusión secundaria para azúcares o cremas.
La frescura determina el rendimiento
Las vainas flexibles son más fáciles de raspar por completo que las quebradizas y secas. Si tus vainas se sienten duras, caliéntalas entre las palmas de tus manos por un minuto para liberar los aceites internos.
- cuchillo de pelar
- tabla de cortar
What goes in.
- 1vaina de vainilla entera
Trabajando con la columna
Sostén la vaina por el extremo opuesto al tallo para estabilizarla. Usar el lomo del cuchillo te permite extraer las semillas sin desgarrar la pared de la vaina.
The method.
Abrir la vaina
Coloca la vaina de vainilla plana sobre la tabla de cortar. Clava la punta de un cuchillo de pelar en el centro de la vaina y corta a lo largo de toda la vaina para abrirla como un libro.
Abrir y raspar
Separa las dos mitades con los dedos. Pasa el lomo de la hoja de tu cuchillo firmemente desde la parte superior de la vaina hasta la inferior, recogiendo la pasta oscura en el borde de la cuchilla.
Incorporar
Deja caer la pasta recolectada directamente en tu crema, natillas o masa. La pasta se dispersará al batirla.
When it doesn't go to plan.
Nunca tires la vaina raspada; ponla en un frasco de azúcar granulada para crear azúcar de vainilla.
Si estás preparando una base líquida como leche o crema, cocina a fuego lento la vaina vacía en el líquido para extraer hasta la última nota de sabor antes de retirarla.
Guarda las vainas enteras sin usar en un lugar fresco y oscuro dentro de un vial de vidrio hermético, nunca en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar la piel exterior de la vaina?
La piel es fibrosa y carece del sabor concentrado de las semillas, por lo que es mejor usarla para infusiones en lugar de comerla directamente.
¿Cómo sé si una vaina es de alta calidad?
Debe ser oscura, aceitosa y lo suficientemente flexible como para enrollarla alrededor de tu dedo sin romperse.
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