Cómo Hacer Pasta de Vainilla Casera
La pasta de vainilla es una mezcla concentrada de las semillas raspadas de vainas de vainilla, suspendidas en un jarabe espeso a base de azúcar. Si la preparas tú mismo, deberás equilibrar la intensidad de las vainas con un jarabe ligero o una base de glicerina neutra para que las semillas se distribuyan uniformemente en lugar de hundirse al fondo del frasco.
La consistencia lo es todo.
El objetivo es conseguir un jarabe espeso y vertible que mantenga las diminutas semillas negras suspendidas en toda su extensión. Si la base es demasiado líquida, las semillas se asentarán; si es demasiado espesa, se convertirá en una masa sólida.
- cazo pequeño de fondo grueso
- cuchillo de puntilla
- varillas
- frasco de vidrio pequeño esterilizado
- colador de malla fina
What goes in.
- 6vainas de vainilla de Grado A
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/4 tazaagua
- 1 cucharadaglicerina vegetal de grado alimentario
Controlar la densidad de las semillas
La glicerina es el secreto para mantener las semillas suspendidas en el jarabe. Sin ella, las semillas se irán al fondo del frasco de almacenamiento, sin importar cuán espeso sea el jarabe.
The method.
Abrir las vainas
Usa un cuchillo de puntilla afilado para cortar cada vaina de vainilla a lo largo. Raspa las semillas con el lomo del cuchillo y resérvalas.
Preparar el jarabe
Combina el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego deja que hierva a fuego lento hasta que alcance la consistencia de cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.
Combinar
Retira el jarabe del fuego. Incorpora las semillas de vainilla y la glicerina. Deja que la mezcla se enfríe por completo; se espesará al alcanzar la temperatura ambiente.
Almacenar
Vierte en un frasco esterilizado. Si deseas una textura más fina, puedes procesar la mezcla brevemente, pero conserva las semillas enteras para el aspecto tradicional.
When it doesn't go to plan.
No descartes las vainas vacías; ponlas en un frasco con azúcar para crear azúcar infusionada con vainilla.
Usa vainas de Grado A, que son más carnosas y contienen más humedad natural que las vainas secas de Grado B.
Guarda en una alacena fresca y oscura; la pasta mantendrá su potencia hasta por un año.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar alcohol en lugar de glicerina?
Puedes usar vodka de alta graduación para crear un extracto, pero el alcohol no mantendrá las semillas suspendidas tan eficazmente como la glicerina. La glicerina proporciona el cuerpo necesario.
¿Cuánta pasta reemplaza una vaina entera?
Generalmente, una cucharada de pasta casera equivale a las semillas de una vaina de vainilla entera.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe