Conservar Fruta de Temporada: El Método del Almíbar
Existe una breve ventana en la que la fruta alcanza su máxima densidad y color. Al envasarla en frascos con un almíbar equilibrado, detienes el tiempo en esa madurez y la recuperas cuando llegan los meses fríos.
El recipiente importa más que la fruta.
Asegúrate de que tus frascos no tengan muescas y tus tapas sean nuevas; un sello comprometido significa que el lote no se conservará.
- Olla para baño María con rejilla
- Frascos de vidrio tipo Mason de boca ancha
- Olla grande de acero inoxidable
- Cucharón
- Pinzas para frascos
What goes in.
- 2.25 kgfruta de temporada firme y madura
- 4 tazasazúcar granulada
- 8 tazasagua
- 2 cdasjugo de limón embotellado
Baño María
Sumergir los frascos en agua hirviendo expulsa el aire del espacio de cabeza. A medida que el frasco se enfría, el vacío tira de la tapa, sellándola firmemente contra el borde, creando un cierre hermético permanente.
The method.
Prepara los frascos
Lava los frascos y las tapas con agua caliente y jabón. Mantenlos en una olla con agua hirviendo a fuego lento hasta el momento en que estés listo para llenarlos.
Haz el almíbar
Combina el agua y el azúcar en una olla. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que el líquido esté completamente claro. Agrega el jugo de limón y mantén a fuego lento.
Rellena con la fruta
Lava y deshuesa tu fruta. Llena los frascos tibios con los trozos, dejando aproximadamente 2.5 cm de espacio en la parte superior. No fuerces la fruta hacia abajo; mantenla lo suficientemente suelta para que el almíbar circule.
Llena y desburbuja
Vierte el almíbar caliente sobre la fruta. Pasa una espátula no metálica por el borde interior del frasco para liberar las burbujas de aire atrapadas. Ajusta el nivel del almíbar para mantener ese espacio de 2.5 cm.
Procesa
Limpia los bordes con un paño húmedo, coloca las tapas y aprieta los aros hasta que estén firmes al tacto. Sumerge en el baño María hirviendo durante 20 minutos.
Enfría
Retira los frascos con las pinzas y colócalos sobre una tabla de madera. Déjalos reposar sin moverlos durante 24 horas. El centro de la tapa debe estar ligeramente hundido y sólido al tacto.
Other turns to take.
Almíbar Especiado
Agrega una rama de canela, dos anises estrellados o una tira de ralladura de naranja al almíbar mientras se cocina a fuego lento.
Almíbar Ligero
Reduce el azúcar a 2 tazas si prefieres que la acidez natural de la fruta se mantenga pronunciada.
When it doesn't go to plan.
Elige fruta que esté justo antes de estar demasiado blanda; el calor del procesamiento la ablandará aún más.
Si la tapa de un frasco no se sella (no hace el 'pop') después de enfriarse, guarda ese frasco en el refrigerador y consúmelo en la semana.
Almacena los frascos en una alacena fresca y oscura para evitar que el color de la fruta se desvanezca con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la fruta está lo suficientemente 'firme'?
Si puedes presionar la pulpa con el pulgar sin romper la piel, está lista para el frasco.
¿Puedo reutilizar las tapas?
Las tapas planas están diseñadas para un solo uso porque el compuesto sellador se ablanda la primera vez que se calienta; usa siempre tapas nuevas para un sellado seguro.
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