Azúcares Aromatizados: Cómo Infusionar
Infusionar azúcar es el proceso de atrapar los aceites volátiles de hierbas, especias o ralladura de cítricos en cristales secos de azúcar. Al alternar tus aromáticos elegidos con azúcar granulada en un frasco hermético y dejarlo reposar, la humedad de los aromáticos migra al azúcar, creando una base muy perfumada para repostería o para terminar bebidas.
Comienza con ingredientes completamente secos
Cualquier resto de humedad en hierbas frescas o ralladura de cítricos hará que el azúcar se apelmace y se convierta en un jarabe pegajoso. Asegúrate de que todo esté bien seco al tacto antes de combinar.
- frasco de vidrio con tapa hermética
- papel de horno
- colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasazúcar glas o granulada fina
- 3-4vainas de vainilla enteras, partidas a lo largo
- 1/4 tazacapullos de lavanda fresca o cáscaras de cítricos secas
Alcanzar la máxima densidad aromática
Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro y agítalo a diario; esta redistribución evita que el azúcar se apelmace y asegura que los aceites cubran cada cristal de manera uniforme.
The method.
Prepara tus aromáticos
Si usas ralladura de cítricos, utiliza un pelador de verduras para quitar tiras anchas, evitando la parte blanca amarga de la médula. Si usas hierbas, asegúrate de que estén completamente secas al tacto.
Capa en el frasco
Vierte una capa de medio centímetro de azúcar en el fondo del frasco. Coloca una capa de tus aromáticos encima, luego cubre con más azúcar. Repite hasta llenar el frasco.
Sella y deja reposar
Coloca un cuadrado de papel de horno entre el borde del frasco y la tapa para crear un sellado más hermético. Guarda en una alacena oscura durante al menos cinco días antes de usar.
Cuela
Una vez que el azúcar huela potente, cuela la mezcla a través de un colador de malla fina para eliminar las partes sólidas. Guarda los aromáticos en el frasco si prefieres una infusión continua y más fuerte.
Other turns to take.
Azúcar de Vainilla
Sumerge vainas de vainilla enteras en azúcar y déjalas reposar durante dos semanas. Las vainas se pueden reutilizar hasta por seis meses.
Azúcar de Ralladura de Cítricos
Usa ralladura de limón, lima o naranja. Debido a la mayor humedad natural de la ralladura, úsalas en el plazo de un mes.
When it doesn't go to plan.
Usa azúcar glas para las infusiones, ya que la superficie más pequeña absorbe los aceites de manera más eficiente que el azúcar granulada gruesa.
No uses hierbas frescas y de hoja como menta o albahaca para infusiones a largo plazo; contienen demasiada agua y estropearán el azúcar.
Si el azúcar comienza a apelmazarse, añade un pequeño trozo de desecante de grado alimenticio o guarda un grano de arroz crudo en el frasco para absorber el exceso de humedad.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura el azúcar infusionado?
Guardado en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, el azúcar infundido se mantiene estable hasta por seis meses.
¿Puedo usar azúcar moreno?
El contenido de melaza en el azúcar moreno es abrumador y enmascarará las delicadas notas florales o cítricas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe