Pieles de Cítricos Confitadas
Las pieles confitadas se elaboran cociendo a fuego lento tiras de cáscara de cítricos en un almíbar espeso hasta que se vuelven translúcidas, para luego rebozarlas en azúcar granulada. Una vez secas sobre una rejilla, se convierten en tiras firmes y masticables que se conservan durante semanas en un recipiente hermético.
La paciencia es tu ingrediente principal aquí.
La parte blanca (albédo) debe estar completamente ablandada por el almíbar o el resultado final será amargo y duro. Asegúrate de que las pieles no tengan cera antes de empezar.
- cuchillo de pelar
- cacerola de fondo grueso
- rejilla para enfriar
- bandeja para hornear
What goes in.
- 4 unidadesnaranjas o pomelos grandes, de cáscara gruesa
- 2 tazasazúcar granulada, más extra para rebozar
- 2 tazasagua
Infundiendo el azúcar en el albédo
Mantén el fuego bajo para que el almíbar penetre en la estructura celular de la piel sin quemar los azúcares, lo que volvería la fruta oscura y ácida.
The method.
Prepara la fruta
Haz un corte en cuartos en la piel y retírala. Corta en tiras uniformes de aproximadamente medio centímetro de ancho. Evita quitar completamente la parte blanca, ya que mantiene la estructura del dulce.
Blanquea las pieles
Coloca las pieles en una olla con agua fría, lleva a ebullición y escurre inmediatamente. Repite esto tres veces para suavizar el amargor agudo de la ralladura.
Cocina a fuego lento en almíbar
Combina las 2 tazas de azúcar y las 2 tazas de agua en la cacerola. Una vez disuelto, añade las pieles. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las pieles parezcan vidriosas y hayan absorbido gran parte del líquido.
Reboza y seca
Saca las pieles con un tenedor, dejando que escurra el exceso de almíbar. Reboza las tiras en un bol con azúcar granulada seca hasta que estén cubiertas. Extiéndelas sobre una rejilla y déjalas secar al aire durante al menos 12 horas, hasta que la superficie ya no esté pegajosa.
When it doesn't go to plan.
Usa un pelador de verduras si prefieres cintas de dulce más finas y delicadas.
Guarda el almíbar restante en la nevera; es extracto de cítricos concentrado, perfecto para endulzar té o cócteles.
Si el rebozado de azúcar se disuelve después de una hora, las pieles estaban demasiado húmedas; déjalas secar más tiempo antes del rebozado final.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que las pieles están listas para dejar de cocer a fuego lento?
Se verán translúcidas, casi como vidrieras, y el albédo habrá perdido su opacidad blanca y calcárea.
¿Puedo usar limones o limas?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a fuego lento en 10 minutos, ya que las cáscaras son más finas y se cocinan más rápido.
How real cooks make it.
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