Cáscaras de Naranja Confitadas
Las cáscaras de naranja confitadas se elaboran cociendo a fuego lento tiras de cáscara de cítricos en un almíbar concentrado hasta que queden translúcidas y brillantes, y luego dejándolas secar al aire. El proceso consiste en reemplazar el agua dentro de la cáscara por azúcar, que actúa como conservante y crea una textura masticable, similar a la de un caramelo.
La paciencia crea la claridad
El secreto para obtener una cáscara clara y no amarga es la fase inicial de escaldado. No te saltes estas cocciones, ya que extraen la intensidad de la parte blanca de la cáscara.
- Cuchillo puntilla afilado
- Olla de fondo grueso
- Rejilla para enfriar
- Pinzas
What goes in.
- 4naranjas grandes de tipo Navel o ecológicas
- 2 tazasazúcar granulada, más extra para rebozar
- 2 tazasagua
Extrayendo el amargor
Hierve las cáscaras en agua fresca tres veces seguidas, empezando con agua fría cada vez. Esto neutraliza los aceites de la parte blanca interior que de otro modo dejarían un regusto fuerte y desagradable.
The method.
Prepara las cáscaras
Corta las naranjas en cuartos y retira la cáscara en secciones grandes. Usa una cuchara para raspar el exceso de la parte blanca interior, procurando que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm.
Escalda
Coloca las cáscaras en la olla, cúbrelas con agua fría y llévalo a ebullición. Escurre, vuelve a llenar con agua fresca y repite este ciclo dos veces más.
Cocina a fuego lento
Combina las 2 tazas de azúcar y las 2 tazas de agua en la olla. Lleva a ebullición suave, añade las cáscaras y cocina a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a un almíbar espeso y las cáscaras parezcan de cristal, unos 30-40 minutos.
Enfría y rebosa
Usa las pinzas para retirar las cáscaras, colocándolas sobre una rejilla para que escurran durante 30 minutos. Una vez que estén pegajosas al tacto, rebózalas en un bol con azúcar granulada hasta que queden cubiertas.
Seca
Extiende las cáscaras rebozadas de nuevo sobre la rejilla y déjalas a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas hasta que ya no estén pegajosas.
Other turns to take.
Bañadas en Chocolate Negro
Una vez que las cáscaras estén completamente secas, sumerge un extremo en chocolate negro templado y deja que se seque sobre papel de hornear.
Especiadas
Añade una estrella de anís o una rama de canela al almíbar mientras se cocina a fuego lento para infundir la cáscara con calidez.
When it doesn't go to plan.
Usa naranjas ecológicas si es posible para asegurarte de que las cáscaras no tengan recubrimientos de cera.
Si el almíbar se cristaliza en la olla durante la cocción a fuego lento, añade una cucharadita de zumo de limón para volver a licuarlo.
Guarda las cáscaras terminadas en un tarro de cristal hermético; se conservan bien a temperatura ambiente durante varias semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cáscaras de pomelo o limón?
Sí, pero ajusta el tiempo de escaldado. Las pomelos pueden requerir una o dos cocciones adicionales para eliminar completamente el amargor.
¿Qué hago con el almíbar sobrante?
El líquido restante es un jarabe simple infusionado con naranja. Cuélalo en una botella y úsalo para endulzar cócteles o el té de la mañana.