Separar el suero de la cuajada
Colar es el momento en que una mezcla líquida se convierte en una estructura sólida. Forrando un colador con tela de quesero y vertiendo la cuajada, permites que el suero drene por gravedad, obligando a las proteínas a unirse a medida que la humedad sale.
La gravedad es tu herramienta principal
La velocidad del drenaje determina la textura de tu queso final. Un drenaje lento y frío produce una cuajada más firme, mientras que un drenaje rápido y tibio da como resultado un queso más cremoso y suave.
- Colador grande
- Tela de quesero de malla fina o muselina de mantequilla
- Bol grande (para recoger el suero)
- Hilo de cocina
Creando el Paquete
Reúne las esquinas de la tela formando una bolsa apretada y átalas con el hilo. Esto te permite colgar el queso del asa de un armario o del grifo, utilizando el peso de la cuajada para expulsar la humedad de manera uniforme.
The method.
Prepara la tela
Humedece la tela de quesero con agua fría y escúrrela antes de forrar el colador. Esto evita que las fibras secas absorban la humedad inicial de la cuajada.
Transfiere la cuajada
Usa una espumadera para transferir suavemente la cuajada al colador forrado. Evita verter directamente de la olla, ya que el salpicón repentino puede romper la cuajada prematuramente.
El primer drenaje
Deja que el suero gotee naturalmente en un bol durante treinta minutos. Verás cómo el líquido claro, de color amarillo verdoso, se separa de los sólidos blancos y opacos.
Cuelga para affermir
Ata la tela formando un saquito y cuélgalo sobre un bol. Si deseas una textura más firme, coloca un peso pequeño, como un plato limpio, encima del saquito.
Other turns to take.
Drenaje en refrigerador
Coloca el colador dentro del refrigerador para un drenaje lento de 12 horas. Esto crea una consistencia densa y untable, ideal para quesos infusionados con hierbas.
Drenaje a temperatura ambiente
Mantén el queso en un lugar fresco, fuera de la luz solar directa, durante 2-4 horas. Esto fomenta un desarrollo ácido más rápido y un perfil más ácido.
When it doesn't go to plan.
Guarda el suero en frascos; es útil para hornear pan o como base líquida para sopas.
Si el suero está turbio, la malla de tu tela de quesero es demasiado grande; dobla la tela por la mitad.
Al terminar de colar, raspa bien los lados de la tela, ya que las proteínas más ricas y concentradas se adhieren a la tela.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo ha terminado el colado?
El goteo se ralentizará hasta una gota cada pocos minutos, y la textura de la cuajada mantendrá su forma al presionarla con un dedo.
¿Puedo reutilizar la tela de quesero?
Sí, siempre que la enjuagues con agua fría para eliminar proteínas, luego la hiervas durante diez minutos para desinfectarla antes de secarla.