Mermelada de Fresas en Pequeñas Cantidades
Esta es una forma de conservar la fruta de verano sin mucho estrés. Querrás cocinar las bayas hasta que pasen de un rojo apagado a un carmesí brillante y profundo que cubra el dorso de una cuchara enfriada.
La importancia del recipiente
Usa una sartén ancha y poco profunda en lugar de una olla honda. La mayor superficie permite que el vapor escape más rápido, reduciendo significativamente el tiempo de cocción y evitando que la fruta se cocine demasiado o se deshaga.
- sartén ancha de acero inoxidable con fondo grueso
- platillo pequeño puesto en el congelador
- espátula de silicona
- frascos para conservas con tapas
What goes in.
- 1 kgfresas frescas, sin tallo y cortadas en cuartos
- 300 gazúcar granulada
- 30 mljugo de limón fresco
Cómo juzgar la consistencia
Dado que las fresas tienen poca pectina natural, debes comprobar la consistencia manualmente. Cuando la mermelada esté lista, una pequeña porción colocada en tu platillo congelado se arrugará al tocarla con el dedo.
The method.
Combinar los ingredientes
Coloca las fresas, el azúcar y el jugo de limón en tu sartén fría. Mezcla hasta que el azúcar comience a extraer los jugos de las bayas.
Calentar la mezcla
Pon el fuego a medio-alto. Deja que la mezcla alcance un hervor rápido y vigoroso. Burbujeará agresivamente; vigílala para asegurarte de que no se desborde.
Reducir y espumar
Una vez que hierva, baja un poco el fuego para mantener un hervor vigoroso. Retira con tu espátula cualquier espuma blanca que se forme en la superficie.
Monitorear la textura
Revuelve frecuentemente para evitar que se pegue en el fondo. A medida que el líquido se espese y adquiera brillo, comienza a hacer la prueba del platillo frío cada pocos minutos.
Terminar y enfriar
Cuando la mermelada pase la prueba del platillo, retírala del fuego inmediatamente. Viértela en frascos limpios y deja que se enfríe completamente antes de refrigerarla.
Other turns to take.
Vainilla
Añade las semillas de una vaina de vainilla a la mezcla al principio para una profundidad aromática suave.
Pimienta Negra
Incorpora media cucharadita de pimienta negra recién molida en el último minuto de cocción para contrarrestar la dulzura.
When it doesn't go to plan.
Nunca dupliques la cantidad en una sola sartén; el mayor tiempo de cocción necesario para evaporar tanta líquido arruinará el sabor brillante de las bayas.
Si la mermelada queda demasiado líquida después de enfriarse, puedes verterla de nuevo en la sartén y cocinarla a fuego lento unos minutos más.
No omitas el jugo de limón; la acidez es necesaria para ayudar a que las bayas gelifiquen y equilibra el alto contenido de azúcar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada es de color marrón oscuro en lugar de rojo brillante?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto durante demasiado tiempo, lo que provocó que el azúcar se caramelizara y los pigmentos de la fruta se descompusieran.
¿Puedo reducir el azúcar?
El azúcar es un componente estructural de esta mermelada. Reducirlo significativamente dará como resultado un jarabe en lugar de una mermelada untable.
How real cooks make it.
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