Cáscaras de Limón Confitadas en Azúcar
No descartes las cáscaras después de extraer el jugo. Transformadas mediante un hervor a fuego lento, la parte blanca pierde su picor y la piel se convierte en una explosión concentrada de puro aceite de limón.
Controla la temperatura para lograr la textura correcta
Mantén el almíbar a fuego lento; si hierve vigorosamente, las cáscaras se endurecerán y quedarán chiclosas en lugar de tiernas.
- cazo pequeño de fondo grueso
- cuchillo de pelar
- rejilla
- frasco de vidrio
What goes in.
- 4limones orgánicos, bien lavados
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 tazaagua
Ósmosis gradual
Las cáscaras deben cocinarse a fuego lento hasta que el almíbar alcance una consistencia ligera, similar a la miel, que cubra el dorso de una cuchara, asegurando que la cáscara esté completamente impregnada de azúcar.
The method.
Prepara las cáscaras
Corta los limones en cuartos y retira la fruta, dejando intacta la parte blanca gruesa. Corta las cáscaras en tiras uniformes de aproximadamente medio centímetro de ancho.
Escalda las cáscaras
Coloca las tiras en agua hirviendo durante tres minutos para eliminar los aceites más fuertes. Escurre y desecha el agua.
Cocina a fuego lento en almíbar
Combina el azúcar y el agua fresca en un cazo. Añade las cáscaras y cocina a fuego bajo durante 45 minutos. Las cáscaras están listas cuando están casi transparentes.
Enfría y almacena
Transfiere las cáscaras a una rejilla para escurrir el exceso de almíbar durante una hora, luego puedes rebozarlas en azúcar extra si lo deseas. Almacena en un frasco de vidrio.
Other turns to take.
Cáscaras conservadas en sal
Sustituye el azúcar por sal marina gruesa y omite el agua. Empaca las cáscaras en sal para extraer la humedad y usarlas en aderezos salados.
Cáscaras especiadas
Añade una estrella de anís o una vaina de vainilla partida al almíbar mientras se cocina a fuego lento para un perfil más complejo.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre fruta orgánica al conservar la cáscara, ya que los limones convencionales a menudo tienen cera o tratamientos.
Si el almíbar se cristaliza en el frasco, coloca el frasco en un baño de agua tibia para licuar el azúcar nuevamente.
Conserva el almíbar restante; es esencialmente un potente azúcar infusionado con limón que funciona bien en bebidas frías.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la parte blanca está demasiado amarga?
Si te preocupa el amargor, realiza el paso de escaldado dos veces, usando agua fresca cada vez antes de pasar al almíbar.
¿Necesitan refrigeración?
Si están completamente cubiertas de almíbar y almacenadas en un frasco esterilizado, se conservan a temperatura ambiente en una despensa fresca y oscura durante varios meses.
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