Mermelada de Naranja Casera
La mermelada de naranja es el resultado de cocinar a fuego lento naranjas en rodajas y azúcar hasta que la pectina alcance una consistencia gelatinosa. Cocinas la fruta hasta que las cáscaras se vuelvan translúcidas y tiernas, luego hierves la mezcla rápidamente con azúcar hasta que una gota del almíbar mantenga su forma en un plato frío.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La parte amarga blanca de la naranja, la médula, es lo que le da carácter a la mermelada; corta las cáscaras en tiras finas para asegurar que se ablanden de manera uniforme en el almíbar de azúcar.
- Olla ancha de fondo grueso
- Cuchillo de puntilla afilado
- Plato pequeño apto para congelador
- Tarros de conservas y tapas
- Cuchara grande de metal
What goes in.
- 1.4 kgnaranjas amargas (o navel)
- 1limón grande, su jugo
- 4 tazasazúcar granulada
- 4 tazasagua
Comprobación del punto
Coloca un plato pequeño en el congelador antes de empezar. Para comprobar la mermelada, retira la olla del fuego, deja caer una cucharadita de almíbar sobre el plato frío y espera 30 segundos; si se arruga cuando la tocas con el dedo, está lista.
The method.
Prepara los cítricos
Lava bien las naranjas. Córtalas por la mitad y exprime el jugo, reservándolo. Usa tu cuchillo para raspar cualquier membrana gruesa de las cáscaras, luego corta las cáscaras en tiras finas y uniformes.
Cocina la base
Combina las cáscaras, el jugo reservado y el agua en tu olla de fondo grueso. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento durante 45 minutos hasta que las cáscaras estén blandas y el líquido se haya reducido casi a la mitad.
Añade el azúcar
Incorpora el azúcar y el jugo de limón. Aumenta el fuego a medio-alto y revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Hierve hasta el punto de cuajado
Lleva la mezcla a ebullición fuerte. Continúa hirviendo sin remover durante unos 15 a 20 minutos. Observa cómo el almíbar se oscurece ligeramente y espesa.
Prueba y envasa
Realiza la prueba del plato frío. Una vez que se arrugue, retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que la cáscara se distribuya uniformemente antes de verter en tarros calientes.
Other turns to take.
Mermelada Especiada
Añade dos anises estrellados o una rama de canela a la olla durante la cocción inicial, retirándolos antes de añadir el azúcar.
Variación con Pomelo
Reemplaza medio kilo de las naranjas con pomelo rojo para un perfil más ácido y agrio.
When it doesn't go to plan.
Si quieres una mermelada más clara, retira la espuma blanca de la superficie de la olla durante la cocción final.
Corta las tiras de cáscara en anchos consistentes; esto ayuda a que se ablanden a la misma velocidad y se vean uniformes en el tarro.
No apresures la cocción final. El azúcar necesita suficiente calor para alcanzar la etapa en la que cuaja correctamente una vez enfriado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada salió líquida?
Probablemente no alcanzó la temperatura correcta durante la cocción final o no contenía suficiente pectina natural. Asegúrate de usar una olla de fondo grueso para evitar que se queme, permitiendo al mismo tiempo una superficie adecuada para la evaporación.
¿Puedo usar menos azúcar?
El azúcar es esencial para la conservación y la estructura de gel de la mermelada; reducirlo significativamente evitará que el almíbar cuaje correctamente.
How real cooks make it.
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