Cómo mantener una masa madre
El ritmo de una masa madre es predecible una vez que aprendes a leer sus señales. No requiere nada más que constancia en tu rutina y atención a la temperatura de tu cocina.
La constancia vence a la perfección
Tu masa madre se comportará de manera diferente según la temperatura ambiente y la harina que elijas para alimentarla. Usa una báscula digital; las mediciones por volumen son demasiado imprecisas para su salud a largo plazo.
- tarro de vidrio de lados rectos
- báscula de cocina digital
- espátula de madera o silicona
- paño transpirable y banda elástica
What goes in.
- 50gmasa madre madura
- 50gharina de fuerza sin blanquear
- 50gagua filtrada
Manteniendo el equilibrio
Debes retirar la mayor parte del cultivo viejo antes de añadir harina y agua frescas. Esto evita que la acidez se vuelva demasiado alta y agote el suministro de alimento demasiado rápido.
The method.
Desecha el exceso
Retira toda la masa madre del tarro excepto 50g. Si el tarro se ha puesto costroso, traslada los 50g restantes a un recipiente limpio.
Añade alimento fresco
Añade 50g de harina y 50g de agua a la masa madre. Remueve vigorosamente hasta que no queden vetas secas y la consistencia se parezca a una pasta espesa.
Incorpora aire
Asegúrate de haber raspado los lados del tarro hasta una línea limpia. Esto te permitirá seguir su crecimiento más tarde.
Fermentar
Cubre con un paño o una tapa de ajuste holgado. Déjala a temperatura ambiente hasta que haya duplicado su volumen y muestre pequeñas burbujas por todas partes.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina está fría, busca un lugar dentro del horno con la luz encendida para mantener el cultivo activo.
La masa madre está lista para hornear cuando supera la prueba de flotación: una pequeña cucharada dejada caer en un vaso de agua permanece en la superficie.
Si no horneas a diario, guarda el tarro en el refrigerador y aliméntalo una vez a la semana para mantener la colonia inactiva.
The ones that keep coming up.
¿Por qué hay un líquido oscuro encima?
Esto se llama 'hooch'. Es una señal de que la masa madre tiene hambre y necesita ser alimentada con más frecuencia o guardada en un lugar más fresco.
¿Importa qué tipo de harina uso?
La harina de centeno o de trigo integral hará que tu masa madre sea más activa, mientras que la harina de trigo blanca produce un sabor más suave.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe