Cómo mantener vivo tu masa madre
Mantén tu masa madre sana alimentándola con partes iguales (en peso) de harina y agua cada 24 horas si la guardas a temperatura ambiente, o una vez por semana si la almacenas en el refrigerador. Una masa madre activa debe duplicar su tamaño en cuatro a seis horas después de alimentarla y oler ligeramente a levadura y ácido limpio, no a acetona o fruta podrida.
La consistencia es tu ingrediente principal.
Tu masa madre es un cultivo vivo que depende de un horario de alimentación estable; trátala como una planta de interior que, casualmente, puedes comer.
- Balanza de cocina digital
- Frasco de vidrio de boca ancha
- Espátula de silicona no reactiva
What goes in.
- 50gMasa madre activa
- 50gHarina de trigo todo uso sin blanquear o de fuerza
- 50gAgua filtrada (a temperatura ambiente)
Restableciendo la colonia
Retirar una porción de la masa madre vieja antes de alimentarla evita que el cultivo se vuelva demasiado ácido y asegura que no termines con litros de mezcla sobrante.
The method.
Pesa la masa madre
Coloca tu frasco vacío sobre la balanza y añade 50 gramos de tu masa madre madura existente.
Añade agua y harina
Añade primero los 50 gramos de agua, removiendo hasta que la masa madre se disuelva y quede lechosa. Añade los 50 gramos de harina y remueve hasta que no queden vetas secas.
Marca el nivel
Usa una goma elástica alrededor del exterior del frasco para marcar el nivel de la mezcla inmediatamente después de alimentarla. Esto te permite seguir su crecimiento.
Fermentar
Cubre sin apretar con una tapa o un paño. Deja reposar en un lugar cálido, fuera de la luz solar directa, hasta que al menos duplique su volumen.
When it doesn't go to plan.
Si ves un líquido oscuro en la parte superior, conocido como 'hooch', es una señal de que la masa madre tiene hambre; escúrrelo antes de la próxima alimentación.
Usa un frasco de vidrio con paredes rectas para poder seguir fácilmente cuánto sube el cultivo.
Si te vas de vacaciones, mueve la masa madre al refrigerador inmediatamente después de alimentarla; puede sobrevivir allí de 7 a 10 días sin atención.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi masa madre se ha echado a perder?
Si ves vetas naranjas o rosadas, o si crece moho velloso en la superficie, desecha toda la tanda y empieza de nuevo. Una masa madre sana olerá a pan de masa madre o a yogur ácido.
¿Puedo usar agua del grifo?
Si el agua del grifo tiene mucho cloro, déjala reposar una hora antes de usarla, o fíltrala para evitar estresar las levaduras salvajes.