Cómo hacer mermelada de cítricos en pequeñas cantidades
El secreto de la mermelada no está en el azúcar, sino en la paciencia necesaria para ablandar las cáscaras. Buscas cáscaras translúcidas que cedan a una cuchara, flotando en un gel espeso y ámbar.
La paciencia es tu ingrediente principal
La cáscara necesita remojarse durante la noche para ablandarse, o el resultado final será gomoso y amargo. Prepara tus frascos de vidrio esterilizándolos en agua hirviendo justo antes de que estés listo para llenarlos.
- olla antiadherente de fondo grueso
- termómetro para dulces
- cuchillo de chef afilado
- frascos esterilizados de medio litro con tapas
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 kgnaranjas de Sevilla o navel
- 1limón grande, exprimido
- 4 tazasazúcar granulada
- 4 tazasagua
Probando el gel
Mantén un platillo en el congelador. Cuando creas que la mermelada está lista, pon una cucharadita en el plato frío; si se arruga al empujarla con el dedo, ya ha cuajado.
The method.
Prepara la fruta
Corta las naranjas por la mitad y exprímelas. Retira las semillas y la médula blanca de las cáscaras. Corta la cáscara restante en tiras finas, del tamaño de cerillas.
Remojo
Coloca las tiras de cáscara en un bol, cúbrelas con agua y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Esto extrae el amargor excesivo.
Cocina a fuego lento la cáscara
Escurre las cáscaras y colócalas en la olla con agua fresca. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que la cáscara se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
Combina
Añade el jugo de naranja, el jugo de limón y el azúcar a la olla con las cáscaras cocidas. Remueve a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
El hervor fuerte
Aumenta el fuego a alto. Hierve rápidamente hasta que el termómetro alcance los 105 °C (220 °F). No remuevas durante esta etapa para evitar la cristalización.
Envasado
Retira del fuego, retira la espuma de la superficie y deja reposar durante 10 minutos. Vierte en frascos calientes y esterilizados y séllalos.
Other turns to take.
Pomelo y jengibre
Añade una cucharada de jengibre fresco finamente rallado durante el hervor final para un toque picante y agudo.
Mermelada de azúcar moreno
Reemplaza una taza de azúcar granulada por azúcar moreno para añadir una profundidad de sabor a melaza.
When it doesn't go to plan.
Ata las semillas y cualquier médula en exceso en una bolsa de queso y hiérvela con la mezcla; esto proporciona pectina natural adicional para una mejor cuajada.
Si la mermelada no cuaja después de enfriarse, puedes verterla de nuevo en la olla, añadir una cucharada de jugo de limón y hervir durante cinco minutos adicionales.
Siempre usa una olla antiadherente como acero inoxidable o esmalte; el hierro fundido o el aluminio reaccionarán con el ácido de los cítricos y le darán un sabor metálico a la mermelada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada queda líquida?
Generalmente, esto significa que la temperatura no alcanzó los 105 °C (220 °F) o que a la fruta le faltaba suficiente pectina natural. Usar la prueba del platillo es la forma más confiable de evitar esto.
¿Puedo reducir el azúcar?
El azúcar es necesario para el proceso de conservación y la integridad estructural del gel. Reducirlo significativamente resultará en un jarabe en lugar de una pasta para untar.
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