Cómo Hacer Crema Cuajada
El proceso se basa en un calor bajo y constante para separar la grasa del líquido durante muchas horas. Una vez enfriada y refrigerada, la gruesa capa dorada en la parte superior se convierte en la crema cuajada, mientras que el líquido delgado restante se puede usar para hornear.
El origen importa más que la técnica.
Utilice la nata con el mayor contenido de grasa, sin homogeneizar y no UHT que pueda encontrar. La nata homogeneizada no se separará correctamente, dejándole una textura granulada en lugar de una sedosa y cuajada.
- Fuente para horno ancha y poco profunda
- Horno
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio
What goes in.
- 1 cuarto de galón (aprox. 0.95 litros)Nata doble o nata para montar (sin homogeneizar)
Mantenerlo bajo y constante
Su horno debe mantenerse entre 79°C y 93°C. Cualquier temperatura superior hará que la nata hierva y pierda su consistencia aterciopelada característica.
The method.
Precalentar y preparar
Ajuste el horno a la temperatura más baja posible, idealmente 79°C (175°F). Vierta la nata en una fuente para horno ancha y poco profunda, de manera que la profundidad de la nata no supere los 5 cm.
Hornear lentamente
Coloque la fuente en la rejilla central y déjela undisturbed durante al menos 8 a 10 horas. La nata estará lista cuando se haya formado una costra amarilla gruesa en la parte superior y el líquido debajo se haya reducido.
Enfriar y asentar
Retire la fuente del horno y déjela alcanzar la temperatura ambiente. Cúbrala y refrigere durante al menos 6 horas, o toda la noche. Esto es vital; la etapa de enfriamiento es cuando las grasas se solidifican en la crema espesa.
Separar
Incline suavemente la fuente para verter el líquido delgado (el suero) en un recipiente aparte. Use una cuchara para levantar la costra espesa y cuajada y colocarla en un frasco.
When it doesn't go to plan.
No deseche el suero; funciona bien como componente líquido en masa para scones o tortitas.
Evite la tentación de mirar o remover la nata mientras está en el horno, ya que esto rompe la formación de la costra.
Si su horno no baja de 93°C (200°F), deje la puerta ligeramente entreabierta con una cuchara de madera para regular el flujo de aire.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Dado que no contiene conservantes, se mantendrá fresca en el refrigerador durante aproximadamente 3 a 4 días.
¿Por qué mi nata quedó granulada?
Esto sucede si la nata estaba homogeneizada o si la temperatura del horno subió demasiado, haciendo que las grasas se cuajen en lugar de agruparse.
How real cooks make it.
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