Cómo hacer mermelada de cítricos en pequeña cantidad
Este es un proceso que requiere toda tu atención durante una tarde. Básicamente, estarás confitando la cáscara en un almíbar de azúcar hasta que se vuelva translúcida y el líquido alcance el punto de gelificación.
La paciencia es tu ingrediente principal
No apresures la maceración ni la cocción; si lo haces, la cáscara quedará dura o la mermelada nunca cuajará. Reserva tu tarde y ten un plato pequeño en el congelador para hacer pruebas.
- olla ancha de fondo grueso
- exprimidor de cítricos
- cuchillo de chef afilado
- gasa y hilo de cocina
- tarros de conserva y tapas
What goes in.
- 1 kgnaranjas de Sevilla o navel
- 1limón grande
- 4 tazasazúcar granulada
- 4 tazasagua
Extrayendo espesantes naturales
Las semillas y la parte blanca (albedo) de los cítricos contienen altos niveles de pectina natural. Al atarlas en una bolsa de gasa y cocerlas con la fruta, te aseguras una gelificación fiable sin recurrir a aditivos comerciales.
The method.
Prepara la fruta
Corta la fruta por la mitad y exprime el jugo. Usa una cuchara para raspar la mayor cantidad posible de parte blanca y semillas, reservándolas en una bolsa de gasa. Corta las cáscaras restantes en tiras finas y uniformes.
Macera
Combina el jugo, las cáscaras cortadas, el agua y la bolsa de gasa en tu olla. Deja reposar tapado durante al menos 2 horas, o toda la noche si es posible, para ablandar las fibras.
Cocina a fuego lento
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego. Deja que hierva suavemente hasta que la cáscara esté completamente tierna al presionarla entre los dedos, unos 45 minutos.
Añade azúcar y deja cuajar
Retira la bolsa de gasa, exprimiéndola firmemente para liberar la pectina. Incorpora el azúcar y sube el fuego. Hierve a fuego vivo hasta que la temperatura alcance los 105°C (220°F) o la mezcla pase la prueba del plato frío.
Envasa
Retira la espuma de la superficie. Vierte en tarros calientes y esterilizados, dejando un espacio libre de unos 1.5 cm antes de sellar.
When it doesn't go to plan.
Haz la prueba de cocción colocando una cucharadita de mermelada caliente en tu plato congelado; si se arruga al empujarla con el dedo, ya está lista para cuajar.
Corta las cáscaras tan finas como una cerilla para asegurarte de que se cocinen uniformemente y creen una textura homogénea.
Si el líquido se oscurece demasiado rápido pero la cáscara no está tierna, añade un chorrito de agua y baja el fuego.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada está líquida?
Generalmente, la mezcla no alcanzó una temperatura lo suficientemente alta para activar la pectina. Puedes devolverla a la olla y volver a hervirla, añadiendo un chorrito de jugo de limón fresco para obtener pectina extra.
¿Cuánto tiempo dura?
Si se envasa y sella correctamente, se conserva estable en una despensa fresca y oscura hasta por un año.
How real cooks make it.
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