Mantener viva tu masa madre
La masa madre es un cultivo vivo que requiere atención constante para mantenerse activa. Piensa en ella como una mascota de bajo mantenimiento que te recompensa con la base para pan y panqueques.
La consistencia es tu principal herramienta
Mantén tu masa madre a una temperatura constante, idealmente entre 21°C y 24°C. Las fluctuaciones cambiarán la rapidez con la que consume su alimento.
- Tarro de vidrio con tapa suelta
- Báscula de cocina
- Espátula de silicona resistente
What goes in.
- 50gMasa madre activa
- 50gHarina de trigo común o de fuerza sin blanquear
- 50gAgua a temperatura ambiente
Controla tu volumen
Siempre descarta hasta dejar una pequeña base antes de alimentar. Esto evita que necesites alimentar una cantidad inmanejable de harina cada día.
The method.
Descarta el exceso
Saca toda la masa madre vieja de tu tarro, dejando solo 50g. Si las paredes del tarro tienen costras secas, traslada los 50g restantes a un tarro limpio.
Alimenta el cultivo
Añade 50g de harina fresca y 50g de agua al tarro. Remueve enérgicamente hasta que no queden bolsas de harina seca.
Observa el crecimiento
Raspa los lados del tarro para que quede una línea limpia. Marca el nivel con una goma elástica y déjalo a temperatura ambiente.
Evalúa si está lista para usar
La masa madre está lista cuando ha duplicado o triplicado su tamaño y la superficie se ve burbujeante y abombada.
Other turns to take.
Almacenamiento en frío
Si no horneas a diario, guarda el tarro alimentado en el refrigerador. Esto ralentiza la fermentación, permitiéndote alimentarla solo una vez por semana.
When it doesn't go to plan.
Usa agua filtrada si el agua del grifo tiene mucho cloro, ya que el cloro puede inhibir las levaduras salvajes.
Si ves un líquido oscuro en la superficie, significa que tiene hambre; retira el líquido y aliméntala inmediatamente.
La harina de centeno es más rica en nutrientes y hará que una masa madre perezosa reaccione mucho más rápido.
The ones that keep coming up.
¿Qué hago con el descarte?
Puedes guardarla en un tarro aparte en el refrigerador para hacer panqueques, galletas o gofres; no necesita estar activa para funcionar en estas recetas.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Si ves vetas rosadas o anaranjadas de moho, o si huele a fruta podrida o fétida, desecha toda la tanda y empieza de nuevo.
How real cooks make it.
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