Cómo Hacer Mantequilla Cultivada en Casa
La mantequilla cultivada se elabora fermentando nata espesa con un cultivo bacteriano antes de batirla para hacer mantequilla. El proceso requiere dejar la nata a temperatura ambiente con un chorrito de suero de mantequilla, luego agitarla hasta que la grasa se separe del líquido, lo que da como resultado un producto con un toque ácido y complejo, y una textura más firme que la mantequilla de nata dulce.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El sabor se desarrolla durante la etapa de cultivo de 24 horas; si te saltas este paso, a la mantequilla le faltará su acidez característica.
- Tarro de cristal con tapa
- Batidora de pie o procesador de alimentos
- Colador de malla fina o gasa
- Bol grande para agua helada
What goes in.
- 1 litroNata espesa (alto contenido de grasa, sin estabilizantes)
- 2 cucharadasSuero de mantequilla cultivado activo
- 1/2 cucharaditaSal marina fina (opcional)
Acidificación Controlada
Mantén la mezcla de nata en un lugar cálido, alrededor de 21-24°C. La acidez se desarrolla lentamente, cambiando la nata de dulce a ligeramente ácida, lo que proporciona la base para el sabor final.
The method.
Cultivar la nata
Combina la nata y el suero de mantequilla en un tarro de cristal limpio. Tapa sin apretar y deja a temperatura ambiente durante 24 horas. La mezcla debe espesar ligeramente y oler suavemente a ácido.
Enfriar la nata
Refrigera la nata cultivada durante al menos 2 horas. La grasa fría se bate hasta convertirse en mantequilla; la grasa caliente solo se convierte en nata montada.
Batir
Vierte la nata en una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas. Bate a velocidad media-alta. La nata espesará, luego se convertirá en nata montada, y de repente se romperá en grumos amarillos de mantequilla flotando en un líquido delgado y translúcido.
Escurrir y lavar
Vierte el contenido a través de un colador para retener la mantequilla. Devuelve los sólidos al bol, añade agua fría y amasa la mantequilla con una espátula o con las manos para eliminar el suero de mantequilla restante. Repite hasta que el agua salga clara.
Finalizar
Escurre el último lavado, incorpora la sal si la usas, y empaqueta la mantequilla en un tarro o papel de pergamino. Refrigera para que cuaje.
When it doesn't go to plan.
Usa nata con el mayor porcentaje de grasa de mantequilla que puedas encontrar para aumentar tu rendimiento.
El líquido que queda después de batir es suero de mantequilla fresco, ideal para hornear.
Si la mantequilla permanece blanda durante la fase de lavado, enjuágala con agua helada para mantener firmes los gránulos de grasa.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Debido a que contiene cultivos vivos y menos agua que la mantequilla comercial, se mantendrá fresca en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas.
¿Por qué mi nata se convirtió en nata montada y se detuvo?
La nata probablemente estaba demasiado caliente. Enfría el bol y el accesorio de varillas en el congelador durante 15 minutos, y luego inténtalo de nuevo.