Cómo elegir y conservar quesos artesanales
El queso es un paisaje cambiante de proteínas y grasas que continúa evolucionando mucho después de abandonar la cueva. Un manejo adecuado preserva la textura y los aromas intencionados que el quesero se esforzó por lograr.
Evita la trampa del plástico del supermercado
El envoltorio de plástico asfixia al queso, haciendo que sude y desarrolle notas amoniacales. Utiliza materiales transpirables para mantener la integridad de la corteza y la pasta.
- papel encerado
- papel de horno
- recipiente de vidrio para almacenar
- cuchillo afilado para queso
Doble envoltura
Envuelve el queso firmemente en papel encerado o de horno, y luego colócalo dentro de un recipiente de plástico sin cerrar herméticamente para crear un microclima que equilibre la humedad y el flujo de aire.
The method.
Elige frescura
Busca la fecha de corte en el mostrador. Si el queso se ve seco, agrietado o tiene un borde oscuro y oxidado, ha pasado demasiado tiempo en la vitrina.
Envuelve inmediatamente
Al llegar a casa, desecha el envoltorio de plástico de la tienda. Envuelve el queso de forma ajustada en una hoja nueva de papel encerado o de horno.
Estabiliza el ambiente
Coloca la cuña envuelta en el cajón de las verduras de tu refrigerador; es la zona más estable en cuanto a temperatura.
Prepara para servir
Saca el queso del refrigerador treinta minutos antes de comer para que las grasas se ablanden y los aromas se despierten.
When it doesn't go to plan.
Asigna un trozo de papel diferente a cada tipo de queso; no guardes el queso azul cerca de variedades más suaves para evitar la migración de sabores.
Si encuentras moho blanco en un queso duro, córtalo; si encuentras moho en un queso blando o fresco, su integridad se ha visto comprometida y debe desecharse.
Etiqueta tu papel con la fecha y el tipo de queso para evitar el problema de la 'cuña misteriosa' en tu cajón de verduras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo congelar queso artesanal?
Congelar destruye la estructura del queso artesanal, haciendo que se vuelva desmenuzable y aceitoso una vez descongelado. Solo congela el queso destinado a aplicaciones cocinadas como gratinados o sopas.
¿Cómo sé si el queso se ha estropeado?
Confía en tu olfato. El amoníaco, un olor a sótano o una superficie resbaladiza son señales de que el queso ya no es apto para el consumo.
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