Mermelada de Fresas en Pequeña Escala
Este método evita la pectina comercial, confiando en el azúcar y el ácido naturales de la fruta para que cuaje. Necesitarás paciencia en la estufa, pero el resultado es una conserva brillante y clara que sabe exactamente a las bayas con las que empezaste.
Observa las burbujas, no el reloj.
Ten un plato pequeño en el congelador desde el momento en que empieces; lo usarás para probar si la mermelada ha cuajado correctamente.
- olla ancha, de fondo grueso, de acero inoxidable
- aplastador de patatas
- cuchara de madera
- frascos para conservas y tapas
- plato pequeño apto para congelador
What goes in.
- 900 gfresas frescas, sin tallo y cortadas en cuartos
- 400 gazúcar granulada
- 30 mljugo de limón recién exprimido
El Método del Plato Frío
Pon una cucharadita de mermelada caliente sobre tu plato helado. Espera treinta segundos, luego empuja el borde de la mermelada con el dedo; si se arruga, la pectina se ha unido y la mermelada está lista para envasar.
The method.
Macera la fruta
Mezcla las fresas, el azúcar y el jugo de limón en tu olla. Déjalos reposar durante 30 minutos hasta que el azúcar extraiga los jugos de las bayas.
Lleva a ebullición
Coloca la olla a fuego medio-alto. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que hierva, usa un aplastador para deshacer los trozos de fruta más grandes hasta obtener la consistencia deseada.
Cocina a fuego lento
Baja ligeramente el fuego para mantener un hervor vigoroso. Revuelve con frecuencia para evitar que se queme en el fondo de la olla. Retira cualquier espuma gris que suba a la superficie.
Prueba de cuajado
Después de unos 20-25 minutos, la mezcla se oscurecerá y las burbujas se volverán lentas. Realiza la prueba del gel usando tu plato helado. Repite cada 5 minutos hasta que se arrugue.
Envasa la mermelada
Retira del fuego. Vierte la mermelada caliente en frascos limpios, dejando un centímetro y medio de espacio libre. Limpia los bordes antes de apretar las tapas.
Other turns to take.
Vainilla
Divide una vaina de vainilla y raspa las semillas en la olla con las bayas antes de hervir.
Fresa con Pimienta Negra
Agrega media cucharadita de pimienta negra recién molida en los últimos cinco minutos de cocción para un toque más picante.
When it doesn't go to plan.
Nunca dupliques esta receta en una sola olla; el tiempo de cocción más prolongado necesario para evaporar tanta líquido destruirá el color brillante y el sabor de las bayas.
Si tu mermelada no cuaja después de una cocción prolongada, no has cocinado suficiente agua; sigue adelante, pero vigila el calor de cerca para evitar que se queme.
Usa bayas firmes y ligeramente inmaduras si es posible, ya que contienen más pectina natural que la fruta completamente blanda y pasada de madura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada se puso marrón?
Las bayas se cocinaron demasiado tiempo. Mantén el fuego alto y el tiempo de cocción por debajo de 40 minutos para conservar el color rojo brillante.
¿Puedo reducir el azúcar?
El azúcar es esencial para la estructura del gel y actúa como conservante en este método. Reducirlo probablemente resultará en una consistencia suelta y almibarada.
How real cooks make it.
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