Cómo hacer mermelada de frutas
El proceso tiene menos que ver con una receta rígida y más con observar la transformación de la fruta. A medida que el agua abandona la fruta, la textura se tensa de una salsa suelta a una conserva espesa y brillante que se adhiere a tu cuchara.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La mermelada se espesa al enfriarse, así que evita la tentación de cocinarla demasiado; probar la consistencia es la única manera de saber cuándo retirarla del fuego.
- Olla ancha de acero inoxidable de fondo grueso
- Termómetro de caramelo
- Plato pequeño apto para congelador
- Cucharón
- Tarros de cristal esterilizados con tapas nuevas
What goes in.
- 4 tazasfruta fresca, sin tallo y troceada
- 3 tazasazúcar granulada
- 2 cucharadaszumo de limón embotellado
Comprueba la consistencia antes de envasar
Coloca un plato pequeño en el congelador antes de empezar. Cuando creas que la mermelada está lista, pon una cucharadita sobre el plato frío y empújala con el dedo; si se arruga, la pectina ha actuado y la mermelada está lista.
The method.
Macera la fruta
Mezcla la fruta con el azúcar en la olla y déjala reposar durante 30 minutos hasta que la fruta suelte sus jugos.
Lleva a ebullición
Coloca la olla a fuego medio-alto. Remueve constantemente para disolver el azúcar antes de que empiece a hervir.
Reduce y espuma
Una vez que hierva, añade el zumo de limón. Retira cualquier espuma que suba a la superficie con una cuchara de metal para asegurar que el producto final sea claro.
Controla la temperatura
Mantén una ebullición constante hasta que el termómetro alcance los 105 °C (220 °F). Vigila los bordes de cerca, ya que el azúcar puede quemarse rápidamente.
Prueba y sella
Realiza la prueba del plato frío. Una vez que haya espesado, retira del fuego, vierte en tarros esterilizados calientes, dejando un centímetro de espacio en la parte superior, y cierra bien.
Other turns to take.
Infusión de hierbas
Remoja una ramita de romero o lavanda en la fruta durante los últimos 5 minutos de cocción, luego retírala antes de envasar.
Ralladura de cítricos
Añade una cucharada de ralladura de naranja o limón finamente rallada justo antes de envasar para un acabado más brillante.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla ancha para aumentar la superficie, lo que permite que el agua se evapore mucho más rápido que en una olla alta.
No reduzcas significativamente el azúcar, ya que este proporciona la estructura que permite a la mermelada mantener su forma.
Si la mermelada no cuaja, puedes devolverla a la olla, volver a llevarla a ebullición y añadir una pequeña cantidad de pectina líquida.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada quedó como jarabe?
La mezcla no alcanzó la temperatura necesaria de 105 °C (220 °F). Sin suficiente calor durante el tiempo adecuado, el contenido de agua sigue siendo demasiado alto para cuajar.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero déjala descongelar completamente y escurre cualquier exceso de líquido antes de medir, de lo contrario, el tiempo de cocción aumentará significativamente.
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